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攝取蛋白質非「蛋」不可?營養師:這些食物可取代

營養師說,攝取蛋白質不是非「蛋」不可,可用其他食物取代。(記者劉學聖/攝影)
營養師說,攝取蛋白質不是非「蛋」不可,可用其他食物取代。(記者劉學聖/攝影)

台灣雞蛋缺貨,民眾到處瘋狂搶蛋,若從營養分析,是不是非「蛋」不可?營養師表示,從雞蛋主要的蛋白質營養成分來看,還有豆、魚、肉等食物可以取代,其實缺蛋對營養的影響「不會很大」,可以採用豆漿、低脂牛奶,或四格方格的盒裝豆腐取代,不過要不要吃雞蛋,一部分也是依不同家庭成員,有所不同的需求,就營養來說,絕不是非「蛋」不可。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說,從雞蛋營養成分來看,一顆雞蛋含蛋白質7公克、膽固醇250公克,其中最重要的營養素就是蛋白質,除了雞蛋以外,含蛋白質食物還有豆、魚、肉等,即使缺蛋,對營養的影響程度「不會很大」。

蘇秀悅說,如果從攝取蛋白質,減少膽固醇方面,一兩(600公克)里肌肉同樣有7公克蛋白質,且膽固醇含量比蛋低。如果以相同7公克蛋白質食物,一顆蛋可用一杯240cc的豆漿或低脂牛奶,或是四格方格的盒裝豆腐取代,一樣可以獲得相同份量的蛋白質。

「沒有東西是不可取代的,也沒有一定要吃。」蘇秀悅說,食物上應多保持彈性。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,雞蛋是一個完整的生命,因此有完整的營養素,但雞蛋所含的營養素,其他食物均可以取代,且不見得一定要吃雞蛋,如鴨蛋、鵪鶉蛋也都可以。因此要不要吃雞蛋,還是因人而異,每個家庭有不同需求,可是就營養來說,絕不是非「蛋」不可。

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