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防疫食材入年菜 營養師推薦6技巧吃得豐富又健康

佳里奇美醫院長周偉倪(中)推薦6道春節應景健康年菜,結合防疫概念食材,過年吃澎派又兼顧健康。記者吳淑玲/攝影
佳里奇美醫院長周偉倪(中)推薦6道春節應景健康年菜,結合防疫概念食材,過年吃澎派又兼顧健康。記者吳淑玲/攝影

虎年將至,傳統年菜健康陷阱多,經常搭配勾芡、高油脂的湯品與高糖飲料、零食,年後往往不自覺成了「大腹翁」或「小腹婆」;加上本土疫情爆發滿一年,如何增強「免疫力」成為最關切的話題,佳里奇美醫院營養科營養師莊雅祺推出6道春節應景健康年菜,提供準備年菜的6大技巧,結合防疫概念食材吃得健康!

6道年菜為鴻運當頭鮭魚捲、虎來福來虎咬豬、龍鳳八寶燴食蔬、虎氣人蔘煲雞湯、福惠蓮子銀耳湯、歲月淨好牛蒡茶;莊雅祺表示,疫情來勢洶洶,國民健康署建議增加蔬果攝取可增強抵抗力,其中膳食纖維可幫助腸道好菌生長停留,維持腸道健康,增強對伺機入侵病菌的抵抗力;而植化素則具有抗發炎等活性,簡而言之就是多吃蔬菜

影片來源:聯合新聞網

虎年到來,特別搭配台灣小吃-虎咬豬(刈包),以油脂含量較低的里肌肉予嫩煎,搭配清甜生菜、洋蔥、番茄,佐以少許塔塔醬(或油醋醬),並以南瓜堅果饅頭或全榖饅頭取代傳統刈包皮,美味又健康!

莊雅祺準備的防疫養生茶是「牛蒡」!膳食纖維含量為花椰菜的3倍,促進排便順暢,纖維中所含的菊糖(菊苣纖維)為腸道益生菌的重要養份,幫助益生菌叢蓬勃發展,提升免疫力。

莊雅祺根據衛生福利部國民健康署的參考資料,提供民眾6項技巧:

技巧1、全榖雜糧多選原態建議選擇「維持原態」的全榖雜糧類,如糙米、全麥麵、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等。

技巧2、天然尚好減少加工菜色選擇建議以脂肪含量較低的鮮蝦、海參、花枝、牛腱肉、雞肉等,取代蹄膀、東坡肉等。

技巧3、蒸煮涼拌搭配堅果菜色盡量選擇蒸、煮、涼拌等佳餚,避免油炸、糖醋、燴等菜色,或是挑掉炸衣,以減少攝取過量油脂。

技巧4、多添蔬菜補足纖維,選擇年菜時,建議可準備新鮮蔬菜,適量加入肉品或湯品年菜中,不但增加膳食纖維,且可增加飽足感。

技巧5、當季水果大桔大利建議以當季新鮮水果(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)取代過年常吃的芒果青、水果風味軟糖、牛軋糖等零食。

技巧6、多喝開水無糖飲料因含糖飲料中添加大量糖,使用的配料(粉圓、芋圓、粉條、布丁等)也多含有糖分,建議多以白開水、無糖飲品或原味乳(鮮乳、原味保久乳、優酪乳等)取代含糖飲料。

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佳里奇美醫院推出6道春節應景健康年菜,結合防疫概念食材,過年吃澎派又兼顧健康。記者吳淑玲/攝影
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