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華人私廚打造最好台菜 人均250元起鮪魚宴

目標是成為最好的台菜私廚。(Jacob陳提供)
目標是成為最好的台菜私廚。(Jacob陳提供)

從人均250元的鮪魚宴,到人均350元的帝王蟹大餐,後疫情時代,民眾在家更願意花大價錢,吃好料開私人派對,該需求刺激了私廚行業。爾灣華人Jacob陳立志打造最好台菜私廚,看重台菜這片市場,希望提供色香味和服務俱佳的米其林級私廚。

(影音來源:記者張宏)

一名住在新港灘(Newport Beach)的華裔,日前叫了兩次私廚,一次是在家舉辦壽宴,一次是宴請客人。壽宴那天他訂了兩隻鮮活的帝王蟹和鮑魚、海參等山珍海味,由私廚上門現場烹飪,當天16名客人,人均餐費至少在350元以上。

宴請客人那次,也是十多個客人,人均至少250元起的餐點標準。每次都會事先和私廚確定好食材和菜單,宴會當天廚師現場烹飪。十多道菜一道一道搭配不同的盤碟端上來,服務人員會講述每道菜的食材特點,讓大家能吃得盡興也明白。

今年3月以來,Jacob陳已經和台灣來的大廚Rex楊一起,做了六、七場這樣規模的私廚宴會。他說,預訂私廚的客人基本都是華人,比較來講,台灣來的客人側重家鄉味,中國大陸的客人更注重氣派感。

通常客人是過生日或招待親朋,每人的餐標更會根據主人家的預算來決定,有時客人不知道吃什麼,那就需要廚師發揮聰明才智和創意,根據當地時令食材來打造美味。有時客人還會有盲點,想吃肉就會點各種肉類,而忽略蔬菜,這個時候就需要對客人進行實際引導,讓全場的菜色更能兼具美味趣味和營養。

廚師Rex楊來自台南,他從15歲開始製作台菜至今,台菜的味道已成為他人生大半時間的記憶。他說,也有客人突發奇想,像最近有一個客人釣到80多斤重的鮪魚,就臨時請他們去府上打造鮪魚宴。他不僅現場要處理一條大鮪魚,還要臨場發揮,製作出十道鮪魚料理。最後他的料理不僅有生魚片鮪魚,還有三杯鮪魚、鮪魚湯泡飯、XO醬鮪魚肉、照燒魚西下巴、黑胡椒扒魚排等。

Rex表示,在客人家烹飪料理的時候,因為廚房距離餐廳一般比較近,所以能近距離感受到客人品嘗美味的喜悅,因此更有成就感。私廚宴會通常是一個整體,不僅食物,還有擺盤、氛圍、環境等。比如一次客人要招待客戶,為了讓客人有更好的就餐體驗,專門包下富樂頓一家風景優美酒店的餐廳,讓客人感受到客制化服務。

為了讓客人了解每道的名字和特色,他們每次都會定製菜卡,如果是小孩子的生日宴會,菜卡的感覺會更加童趣活潑。Jacob陳表示,現場還會有人專門為客人講解每道菜的原材料和吃法。

他的目標是成為最好的台菜私廚,他相信自己有這個實力,而客人也有這樣的需求。未來想開一家可容納三、五桌的私廚餐廳,只做晚餐,每桌價格在3000-5000元左右,為客人打造專屬美味。

廚師Rex楊現場烹製鮪魚宴。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊現場烹製鮪魚宴。(Jacob陳提供)
民眾願意花大價錢,吃好料開私人派對,該需求刺激私廚行業。(Jacob陳提供)
民眾願意花大價錢,吃好料開私人派對,該需求刺激私廚行業。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊。(Jacob陳提供)
因為廚房距離餐廳一般比較近,所以能近距離感受到客人品嚐美味的喜悅,因此更有成就感...
因為廚房距離餐廳一般比較近,所以能近距離感受到客人品嚐美味的喜悅,因此更有成就感。(Jacob陳提供)
為了讓客人了解每道的名字和特色,他們每次都會定制菜卡。(Jacob陳提供)
為了讓客人了解每道的名字和特色,他們每次都會定制菜卡。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊來自台灣台南,他從15歲開始製作台菜至今,台菜的味道已成為他人生大半...
廚師Rex楊來自台灣台南,他從15歲開始製作台菜至今,台菜的味道已成為他人生大半時間的記憶。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊現場烹製鮪魚宴。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊現場烹製鮪魚宴。(Jacob陳提供)
為了讓客人了解每道的名字和特色,他們每次都會定制菜卡。(Jacob陳提供)
為了讓客人了解每道的名字和特色,他們每次都會定制菜卡。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊現場烹製鮪魚宴。(Jacob陳提供)
廚師Rex楊現場烹製鮪魚宴。(Jacob陳提供)
目標是成為最好的台菜私廚。(Jacob陳提供)
目標是成為最好的台菜私廚。(Jacob陳提供)

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