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世界頂尖食材「餐桌上的鑽石」 台再發現原生種白松露

小西氏石櫟松露的子實體。(圖:林試所提供)
小西氏石櫟松露的子實體。(圖:林試所提供)

世界頂尖食材白松露被譽為「餐桌上的鑽石」,國際價格約在每公斤7萬5000元台幣(約2628美元)左右。台農委會林業試驗所發現世界新種「小西氏石櫟松露」並開發人工培養技術,目前推動技術移轉,小西氏石櫟松露子實體直徑最大可達3公分,目前為台灣第二個正式發表的原生種白松露。由於菌絲培養生長的速度相當快速,小西氏石櫟松露應用於食品工業的前景看好,繼108年首次發表的深脈松露,讓台灣白松露產業發展再露曙光。

林試所表示,107年於高雄六龜研究中心的多納森林中發現小西氏石櫟松露,寄生在小西氏石櫟根圈土壤上,「小西氏石櫟松露」即是以首次發現的宿主命名。而小西氏石櫟為台灣原生樹種,果實是松鼠的主食,果實造型可愛,常被比作知名電影冰原歷險記中松鼠追逐的療癒橡實,可製作成的項鍊及鑰匙圈等飾物。

小西氏石櫟松露發現以來,林試所以發現地多納林道為中心,陸續前往高雄、屏東及台東等相同海拔的山區進行更深入調查。歷時一年多田間調查,皆無功而返,直到109年於地理氣候條件相近的台東利嘉林道長尾尖葉櫧林地,發現小西氏石櫟松露第二個生育地,陸續挖出大小不一的17顆子實體,直徑由0.1到3公分不等。

林試所指出,小西氏石櫟松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳。經過子實體切片鏡檢、菌株的分離及純化培養,以及基因序列的解序與基因指紋圖譜辨識等,而後確定為世界的新種。

為了不讓台灣珍貴的原生種白松露於野外消失,林試所進行小西氏石櫟松露菌種保存工作,致力研發小西氏石櫟松露的人工培養,成功完成了固態及液態的菌絲培養;另一方面也進行可能寄主苗木的接種試驗,證實周邊相同海拔的五葉松、二葉松及華山松可與小西氏石櫟松露形成菌根。目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功並進行技術移轉,預計未來可寄主苗木種類將以松科及殼斗科樹木為主。

小西氏石櫟松露目前已培育出來的菌絲體,用來接種合成菌根苗木,推估約需要8年的時間來栽培成子實體,預計10年內可望量產。林試所說,希望配合政府獎勵造林的輔導政策與青農低利貸款等,在創造林下經濟的同時,也能逐步推進本土白松露的產業化。

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