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吃不吃香菜?研究指與「基因變異」有關

香菜。(本報資料照片)
香菜。(本報資料照片)

香菜是亞洲料理常見的香料之一,但其特殊的味道有人很愛、也有很多人完全無法接受,為何會有這樣的差距?美國就有一項研究指出,有些人之所以討厭香菜,其實是基因的關係。

香港01引述英國鏡報報導,美國康乃爾大學曾在2012年發布一項研究結果,統計遺傳學家艾利克森(Nicholas Eriksson)指出,有一個涉及香菜味覺的遺傳成分,顯示喜不喜歡香菜,與嗅覺受體基因有沒有變異有關。不喜歡它的人,是有基因變異者。

該研究認為,一些嗅覺受體基因、有可能是OR6A2,或導致嗅覺受體覺得香菜味如肥皂。

報導另外引述美國基因技術公司23andme在2012年發布的網誌稱,香菜的「香味質素」主要取決於醛類化合物,一是果味和蔬菜,另一種則是肥皂味和辛辣。

23andme對5萬人進行問卷調查,問他們是否喜歡香菜,再與受測者的資料最對比研究。不過,23andme的文章也說,基因變異只是人喜歡香菜與否的原因之一。

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