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薯條不能軟 壽司不可散 外賣包裝大挑戰 Shake Shack這樣做

美國餐飲強攻外賣市場,為包裝大費心思。(路透)
美國餐飲強攻外賣市場,為包裝大費心思。(路透)

美國餐飲業正把重心轉向外賣服務,以滿足新冠疫情推高的餐飲外送需求,但同時間,業者也面臨許多難題,像是如何讓薯條不會變得濕軟、壽司不會鬆散,要確保餐點到府時維持在最佳狀態,還得面臨包裝短缺、成本上升的挑戰。

隨著外賣服務可望於疫情結束後繼續盛行,餐飲業者正擴大對包裝餐盒的投資,以防餐點賣相欠佳、走味或在外送途中散落,並儘可能在顧客家中重現在餐廳般的用餐體驗。

美國包裝品零售商MrTakeOutBags總裁巴瑟姆斯(Scott Barthelmes)表示,許多餐飲業者憑藉店內氛圍和服務招攬生意,如今他們難靠這些優勢取勝,因此「在外帶和外賣服務上,餐點的呈現必須十足亮眼」。

高級餐廳集團Alinea聯合創辦人科科納斯(Nick Kokonas)表示,他砸下至少7萬美元,為他開設在紐約的日式餐廳Kissaki Omakase量身設計外賣餐盒,目的是要讓顧客即使不入內用餐,仍願意掏錢購買一個7美元的握壽司。

斯塔爾餐廳集團(Starr Restaurants)創意服務副總裁西爾金說,當旗下費城巴克萊餐館(Barclay Prime)賣出100多美元的招牌起司牛肉堡時,顧客在家收到的餐點必須看起來物有所值,集團已買進一款金色餐盒,並搭配金色包裝紙及金色紙絲,讓餐點有豪華感。

美國餐飲業者的另一項難題,是找到能夠穩定供貨的國內包裝商。

巴瑟姆斯說,疫情已導致紙袋等基本包裝品不敷使用,「這是一大挑戰,我們正尋求與進口商合作,以填補需求缺口」。

即使是常接外帶訂單的大型連鎖餐廳,在疫情期間也被包裝問題所困。

一些製造商表示,隨著許多城市開放餐館提供雞尾酒外帶,且咖啡外帶量增加,飲料提袋已供不應求。美國咖啡連鎖巨擘星巴克的一些顧客表示,會拿用過的外帶杯到店消費並重複使用,以因應店家容器短缺情況。

此外,這些包裝需求也令餐飲業者成本增加。

例如紐約連鎖速食店Shake Shack正使用額外增加內部包裝的密封袋來提高安全性,該公司說,只要疫情持續蔓延,這筆額外支出就會影響到獲利。

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