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牛肉成本持續飆漲 芝牛排館漲價壓力大

牛肉價格持續上升,想吃牛排要更貴了。(pexels)
牛肉價格持續上升,想吃牛排要更貴了。(pexels)

由於肉品處理廠人手不足,而市場需求卻因新冠疫情緩解不斷增加,導致芝加哥地區餐館的肉類食品價格被迫調升,餐廳東主表示,其中牛排的成本漲幅在20%到25%間,魚的成本價格更增加了五成到一倍。

芝加哥市區餐館Tavern on Rush主廚柯然茲納(Luca Corrazina)說,不論牛肉、魚等食材的價格,幾乎一律飛漲,「芝加哥的牛排館現在只能靠以量制價,勉強平衡持續上升的肉品成本」。

他說,該餐廳為了避免反應成本而大幅漲價,反而嚇跑好不容易回來的顧客,因此目前大部分肉品餐點售價都僅「微調」而已。

在森林公園區(Forest Park)經營Small Batch燒烤餐館的史廷頓(Greg Stinton)說,他的餐廳2019年開業,是一家小成本經營的餐廳,「除了漲價,我別無選擇」,他表示,曾試著想自行吸收肉品價格上揚的成本,然而肉價停不下的漲勢,已經超過小餐館能負擔。

在橡樹公園(Oak Park)開Carnival超市的業主帕里斯(Arthur Paris)說,因為他的超市是社區型,因此他盡量在成本範圍內控制肉價平穩,不過,許多人在連鎖大超市都已經發現了肉價飆漲的情形。

史廷頓說,這次的漲價應該只是暫時性的,「我看不出來有任何肉價長期飆升的跡象」。

華埠大東北餐館指出,不僅是肉價上揚,很多食材都不斷漲價,「但我們又不敢貿然漲價,怕顧客流失」,經歷一年營業低潮的餐館東主,都對於漲價一事有所畏懼,不過,一家專門印製中餐菜單的業者說,已經接到一些重新印製菜單的生意,主要都是因為菜餚調高售價。

伊利諾牛肉協會(Illinois Beef Association)表示,牛肉供應鏈正出現前所未有的情況,導致超市與餐館牛肉價格上漲,該協會稱,雖然大型食品超市的價格有所調漲,但其實一般養殖牛的農戶並沒有漲價,且「許多農場主今年銷售牛隻收入僅勉強達到收支平衡」。

「對於養牛農戶來說,這種情況很令人沮喪,因為他們的盈利明明越來越困難,然而終端顧客卻要支付更高昂的價格來消費牛肉」。

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