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百歲江孫芸金山家中辭世 「中餐女王」傳奇落幕

江孫芸2019年在家中受訪。(記者李晗 / 攝影)
江孫芸2019年在家中受訪。(記者李晗 / 攝影)

美國餐飲界地位崇高的「中餐女王」江孫芸(Cecilia Chiang),2020年10月28日於舊金山家中離世,享年100歲。江孫芸一生傳奇,曾經開設中餐廳掀起美國中餐的革命性改變,她的離世也宣告一個時代的落幕。

江孫芸的多年好友、前舊金山副市長何國杰(James Ho)透露,江孫芸在28日周三凌晨3時40分左右因自然原因去世,虛歲高齡已經101歲。

「不知道多麼傷心,」何國杰說,自己和江孫芸認識幾十年,經常一起吃飯喝酒,無話不談。他說,江孫芸在餐飲界的地位他人難以企及,別人很難學她那樣,因為江孫芸見得多,看得到,而且敢批判,同時又對人誠懇。

華埠高檔中餐廳「明店」(China Live)老闆陳繼錕(George Chen),與江孫芸也是家族世交,小時候在家中父輩的麻將活動中認識「江阿姨」,至今已有50年。陳繼錕透露,自己在周一就已經收到通知,得知江孫芸時日無多,特別前去她家探望。她周三離世時,兒子江一帆(Philip Chiang)和孫女都在身旁。

江孫芸生於1920年,本名孫芸,出身權貴世家,從小錦衣玉食,便也懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經是商人,也是外交官。在歷經戰亂之後,她遷居日本,隨後在1959年來到舊金山。她初初來到舊金山時發現當地的中餐廳素質非常低下,因此大為震驚。她接著自己誤打誤撞創辦了高檔中餐廳「福祿壽」(The Mandarin),以行外人的角度走入餐飲界,卻一舉成名,讓「福祿壽」風靡全城,革新了美國人對中餐的印象。

一絲不苟 清潔、餐具都講究

何國杰回憶道,自己最初做餐飲業的時候,很多地方都學習江孫芸。有些中餐廳不注重衛生清潔、擺盤、用餐氛圍等,但是江孫芸不一樣,清潔和裝潢、餐具瓷器、服務員制服都一絲不苟,做到最佳。同時他強調,江孫芸最厲害的就是對於舉辦宴會派對的把控,對於食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等等。

陳繼錕曾經在讀大學時在「福祿壽」打工。他回憶江孫芸作風嚴謹嚴格,她的座駕一靠近餐廳,店員們就會紛紛開始準備。「福祿壽」大獲成功之後,江孫芸也曾經開設分店,最後在90年代出售,自己則更多是作為諮詢顧問幫助其他餐廳。

晚年的江孫芸獨自居住在舊金山太平洋崗的公寓中,獲獎無數,名氣依舊不減當年。她雖然是百歲老人,但是生活起居也無需他人特別照顧。記者曾經在2019年在江孫芸家中採訪她,雖然她當時已99歲,但是依然身體硬朗,思路清晰,談論起如今美國中餐的問題依然頭頭是道。

注重養生 每天睡10個小時

2019年9月,江孫芸虛歲滿100歲時,眾多社會名流和餐飲界的大廚都輪番幫她慶祝生日。何國杰也在去年幫她舉辦生日派對,並透露江孫芸酒量甚好,幾乎沒有人可以喝的過她,並且獨愛茅台酒。灣區赫赫有名的米其林星級廚師Alice Waters、Corey Lee幾乎都認江孫芸為導師,也都在去年為江孫芸舉行生日派對。

中餐在美國的發展和革新也備受爭議。何國杰認為華人界很難再出一個江孫芸這樣的傳奇人物。陳繼錕也說,江孫芸的離去非常令人傷悲,但是不能因為她的離世而停止對於中餐的創新。

至於活到100歲的秘訣,何國杰透露,江孫芸每天睡十個小時,非常注重休息,同時也懂得調節情緒,避免生氣,保持開心。

江孫芸的傳記封面。(網絡照片)
江孫芸的傳記封面。(網絡照片)
江孫芸2019年時的百歲虛歲生日派對。(記者李晗 / 攝影)
江孫芸2019年時的百歲虛歲生日派對。(記者李晗 / 攝影)

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