我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

邊境設鐵網攔截中國走線客 南加華人起爭議

AT&T服務恢復 FBI正調查是否為網路攻擊

假日季宴客大招 教你在家輕鬆複製米其林大餐

在保鮮膜上鋪上三到四片帕爾瑪火腿,完全包裹住牛排,包的緊緊的再放入冰箱。(記者朱敏梓/攝影)
在保鮮膜上鋪上三到四片帕爾瑪火腿,完全包裹住牛排,包的緊緊的再放入冰箱。(記者朱敏梓/攝影)

說到米其林名廚戈登拉姆齊(Gordon James Ramsay),大概無人不知,無人不曉,這個享譽全球的名廚兼美食評論家,也被稱為「地獄廚神」,而他旗下的「地獄廚房」(Hell’s Kitchen)餐廳,更是美食愛好者的天堂。去過「地獄廚房」餐廳的客人,一定不會錯過一道招牌餐點威靈頓牛排(Beef Wellington), 這也是戈登最引以為傲和最受關注的招牌菜。

威靈頓牛排是來自歐洲的一道著名菜餚,也是美國前總統尼克森(Richard Milhous Nixon)最喜歡的菜。事實上,這道大菜,在家也可以自己動手複製。隨著年底各種節日的到來,家人聚會,宴請賓客在所難免,學會這道米其林餐點,一定能讓來家裡的賓客連連稱讚「哇噻」。

威靈頓牛排俗稱「酥皮焗牛排」,其實就是菲力牛排(Fillet Mignon)包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥,再包一層火腿後,用酥皮包裹並刷勻蛋黃液,入烤箱焗熟。要想成功複製威靈頓牛排,一塊上好的菲力牛肉必不可少,Whole Foods每天都有新鮮的菲力牛排售賣,一塊菲力牛排價格大約在30元左右。別看菲力牛排一塊都是小小的,但足夠做一頓3-4人享用的威靈頓牛排。

如果想節省預算,類似Ralph's一類的美國超市,或者是好市多(Costco)也有賣。此外,需要準備的食材有一盒酥片(Puff Pastry)、一盒白蘑菇、帕爾瑪火腿(Prosciutto di Parma)、黃芥末醬(Yellow Mustard)以及30g黃油,黑胡椒和海鹽等,這些食材在美國超市都能夠找到。

首先需要用廚房紙將牛排吸去血水,然後將牛排用黑胡椒和海鹽醃製半小時,之後在鍋中放入黃油,兩面煎上色即可。再用刷子在牛排的兩面均勻的抹上黃芥末醬。在煎牛排的過程中,可以準備蘑菇醬,將蘑菇切碎,用料理機(Food Processor,亦稱破壁機)把蘑菇打成泥狀,在煎完牛排後,鍋中剩下的油正好可以炒製蘑菇醬。蘑菇醬必須開小火慢慢炒,炒到基本沒有水分才可以成形。「地獄廚房」餐廳威靈頓牛排的蘑菇醬中加入了鵝肝醬,而在家庭版本中,其實可以不必添加,並不影響口感。

之後,在保鮮膜上鋪上三到四片帕爾瑪火腿,依據牛排大小可以做調整,大一點的牛排有時候需要四到五片,只要確保能包住牛排即可,如果過多則會過鹹;在火腿上鋪上一層蘑菇醬,再把塗了黃芥末醬的牛排放在上面,全部包起來,放進冰箱冷藏20分鐘。在這20分鐘的過程中,可以清洗一些配菜,例如土豆,胡蘿蔔,抱子甘藍(Brussels sprouts)等。

大約10分鐘之後,可以拿出酥皮解凍十分鐘,再過10分鐘將牛排拿出,用酥皮完全包裹上,再放入冰箱25分鐘。25分鐘之後,拿出來在酥皮表面劃上幾刀,這樣做出來的牛排樣子會很美觀,再塗上一層蛋黃上色。烤箱預熱395華氏度,放進去大約烘烤25-30分鐘,並因每個烤箱的不同,時間上會有些許不同。如果25分鐘還沒有上色,則可以再烤5-10分鐘。

就這樣,一道大餐就製作完成,焗好的牛排包裹著鬆脆金黃的酥皮,隔着深褐色的火腿蘑菇層,包裹着粉紅色的鮮嫩多汁的牛排,既好看又好吃。再加上一些配菜,妥妥的一道米其林大餐,非常適合作為壓軸好菜。和家人朋友分享的過程中,可以再配上一杯紅酒,牛排配紅酒簡直絕了。

至於成本方面,這樣一道適合3-4人食用的威靈頓牛排,成本不超過40元,而在「地獄廚房」(Hell’s Kitchen)餐廳,一半份量的一份威靈頓牛排稅前售價為63.96美元。自己在家做,味道不輸菜廳,又十分的節約成本,有時間的朋友趕緊動手試試吧。

自己做的味道不輸餐廳,還便宜實惠。(記者朱敏梓/攝影)
自己做的味道不輸餐廳,還便宜實惠。(記者朱敏梓/攝影)
蘑菇醬必須炒乾水分才可以。(記者朱敏梓/攝影)
蘑菇醬必須炒乾水分才可以。(記者朱敏梓/攝影)
製作威靈頓牛排所需食材,Whole Foods或是其他美國超市通常都可以一站搞定...
製作威靈頓牛排所需食材,Whole Foods或是其他美國超市通常都可以一站搞定。(記者朱敏梓/攝影)
「地獄廚房」(Hell’s Kitchen)餐廳的招牌菜威靈頓牛排。(記者朱敏梓...
「地獄廚房」(Hell’s Kitchen)餐廳的招牌菜威靈頓牛排。(記者朱敏梓/攝影)

美食 好市多 預算

上一則

生前信託保傳承 不給身後留遺憾

下一則

林大衛提醒大家 房屋保險一定要買 買地震險確保萬無一失

超人氣

更多 >