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江南春獲米其林唯一推薦華人餐廳

江南春主打江浙菜。(記者張宏/攝影)(記者張宏/攝影)
江南春主打江浙菜。(記者張宏/攝影)(記者張宏/攝影)

華人廚師45年廚藝精湛,不斷獲得主流認可。在阿罕布拉Main街上的餐廳江南春,日前獲得米其林2020年推薦餐廳殊榮,江南春主打江浙菜和台菜,是南加唯一入選的華人餐廳。

影音來源:記者張宏

江南春餐廳30日非常忙碌,前面陸續有客人來取外賣,後面露台有客人在吃飯,還有客人開玩笑說要吃米其林套餐。老闆兼主廚的張師傅正在廚房忙碌著,他說,能成為唯一入選的南加華人餐廳感到很榮幸,但他完全不知道是哪位米其林美食偵探選中了他的餐廳。江南村去年1月才開業,從事餐飲業45年的張師傅可說是餐飲業的老兵,幾年前本想退休,結果還是閒不住做回老本行。

米其林推薦餐廳的榮譽,對老闆兼主廚的Henry張來說既陌生又熟悉。他從事餐飲業45年,他經營的餐廳曾經入選紐約時報評選的全美最好吃中餐廳第六名,還有老外雜誌的美食家專門包巴士帶朋友來吃他做的苔條魚,洛杉磯時報也曾整版介紹他做的江浙菜。對於張師傅來說,顧客發自內心的讚美是他最開心的事。

張老闆在台灣長大,小時候家裡有12個孩子,為了吃飽飯他選擇了廚師行業。無論在台灣還是1982年來美,他都是靠著一把炒勺打下一片天。他最拿手的是江浙菜和台菜,包括菜單上的東坡肉、苔條魚、紅燒獅子頭、核桃蝦、醃篤鮮、八寶飯等,以及沒有印上菜單的蹄膀、麻油雞、佛跳牆等。

張師傅結交不少老朋友老客人,因此很多客人都喜歡點私房菜,無論是台菜蒼蠅頭,還是肴豬腳、蜜汁火腿,只要給他足夠的時間準備材料,他通常都能做。有一個老客人特別愛吃他家的蹄膀,因為慢火燉足三四個小時,客人連續點了兩次,每次都專程開車把蹄膀送到北加的家人吃,最近打電話來說還要訂。還有客人老外媳婦生產,指定吃麻油雞和鱸魚湯。為配合老外的口味,他專門跑去Trader Joes買有機雞肉。他說,只要客人吃得開心,這裡就是他們的私人廚房。

張師傅一家人每天也是在餐廳吃飯,家人和客人都一視同仁,選材用料都講究新鮮健康少油,上海菜偏甜,他家的菜色不咸不油。

餐廳一名老熟客表示,他吃了幾十年張師傅做的菜,還是沒吃膩,苔條魚和紅燒牛肉面是他的最愛,尤其苔條魚的選料新鮮,從不拿不新鮮的魚糊弄客人。

洛杉磯時報曾經整版報導。(記者張宏/攝影)
洛杉磯時報曾經整版報導。(記者張宏/攝影)
江南春有很多的拿手菜。(餐廳提供)
江南春有很多的拿手菜。(餐廳提供)
江南春為聖瑪利諾華人協會年會準備的奢華版便當。(餐廳提供)
江南春為聖瑪利諾華人協會年會準備的奢華版便當。(餐廳提供)
蔥油餅。(記者張宏/攝影)
蔥油餅。(記者張宏/攝影)
江南春主打江浙菜。(記者張宏/攝影)
江南春主打江浙菜。(記者張宏/攝影)
江南春日前獲得米其林2020年推薦餐廳殊榮。(記者張宏/攝影)
江南春日前獲得米其林2020年推薦餐廳殊榮。(記者張宏/攝影)
江南春日前獲得米其林2020年推薦餐廳殊榮。(記者張宏/攝影)
江南春日前獲得米其林2020年推薦餐廳殊榮。(記者張宏/攝影)
江南春餐廳。(餐廳提供)
江南春餐廳。(餐廳提供)
台菜蒼蠅頭。(餐廳提供)
台菜蒼蠅頭。(餐廳提供)
江南春餐廳。(餐廳提供)
江南春餐廳。(餐廳提供)
來自台灣的張師傅從事餐飲業45年。(記者張宏/攝影)
來自台灣的張師傅從事餐飲業45年。(記者張宏/攝影)
江南春餐廳目前開放露台就餐。(記者張宏/攝影)
江南春餐廳目前開放露台就餐。(記者張宏/攝影)

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