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醫藥短波/油炸品 易誘發炎症反應

英國內科期刊報導,一個對10萬婦女所做的30年追蹤調查,發現若是每天吃一頓或多份炸雞的婦女,壽命縮短的可能性增加13%。主要是因為在油炸過程中,高熱油脂發生熱水解,產生游離脂肪酸、醛、酮、烷烴、二聚物等有害物質;而食物經高溫油炸,會產生多環芳烴、雜環胺類化合物和丙烯酰胺等有害物質,引發人體的炎症反應導致癌症。另外,油炸食物也與導致肥胖、二型糖尿病、冠狀動脈疾病和高血壓有密切關係。

此外,最近的《心臟雜誌》報導,綜合了17項研究的數據,對象包括56萬參與者和3萬6000名心血管病人。發現每周食用煎炸食物超過4盎司以上者,其中攝取量最多的受訪者,發生重大心血管問題的風險增加28%,罹患冠心病的風險增加22%,罹患心血管疾病的風險增加37%。

•要養成限制油脂飲食的習慣

首先,限制飽和脂肪和反式脂肪,減少肉類和乳製品以及蛋糕、餅乾和薯片等加工食品。最好避免在食物中添加黃油或人造黃油等脂肪。

其次,吃肉時要有策略,若選擇瘦肉為蛋白質來源,可選用去皮雞肉、火雞胸脯或豬里脊肉(里脊肉)。另外不要忽略豆類,例如扁豆和乾豌豆等,這是素食的重要蛋白質來源,而且還含有對心臟有益的纖維。

還有,盡可能選擇含多不飽和和單不飽和脂肪的食物,例如橄欖油或酪梨,有利於降低炎症和膽固醇。最後多補充蔬菜水果,可以減少30%丙烯醯胺(致癌代謝物)的暴露污染。

致癌 高血壓 癌症

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