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改賣炸雞創奇蹟 米其林餐廳華裔「翻紅」傳統中餐館

原本想成為一名星級米其林廚師的黃艾瑞,因疫情返回自家的傳統中餐廳工作,他改賣炸雞,五個月內創造奇蹟。(黃艾瑞提供╱Daniel Brennan攝影)
原本想成為一名星級米其林廚師的黃艾瑞,因疫情返回自家的傳統中餐廳工作,他改賣炸雞,五個月內創造奇蹟。(黃艾瑞提供╱Daniel Brennan攝影)

曾在米其林餐廳擔任副主廚的黃艾瑞(Eric Huang),疫情期間辭去工作,決心「拯救」叔叔在皇后區新鮮草原被疫情重創的傳統中餐廳,他為餐館更名並改賣炸雞,自己身兼數職,五個月內創造奇蹟,目前已有15名雇員,新顧客要等待六周,才能品嚐到美味的辣雞套餐。

黃艾瑞日前接受本報採訪時表示,他的父母來自台灣,1978年在新鮮草原開辦「北京樓」(Peking House)中餐廳,1988年父親去世後,餐廳交給他的叔叔繼續經營;直到去年1月疫情爆發前,該餐廳一直為當地食客提供北京菜系為主的美食。

與其他華裔父母一樣,黃艾瑞表示,父母起初並不希望他從事餐廳相關職業,盼望他成為一名醫生、工程師或者律師;但他一直熱愛烹飪,即使拿到西北大學歷史專業的學士學位後,仍立志要成為一名優秀的廚師,父母最終被他的決心感動,全力支持他的夢想。

2011年,黃艾瑞進入紐約州美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)就讀,開始他的夢想之路,隨後在鮮有亞裔立足的的廚師界打拚,2016年更加入米其林三星餐廳麥迪遜公園十一號 (Eleven Madison Park),2018年升任這家餐廳的副主廚。

在成為廚師的十年間,黃艾瑞說,他的夢想就是成為一位米其林星級廚師,但突如其來的新冠疫情改變了他的人生軌跡,去年1月他離開這家米其林餐廳,決定回到伴隨自己成長的「北京樓」,幫助叔叔「拯救」在疫情期間被重創的中餐廳。

黃艾瑞去年9月接手經營後,主打炸雞;他通過台灣與田納西州納什維爾兩種風味秘方醃製走地雞一夜,再下鍋油炸,「這不是快餐,我們的炸雞要用黃油、五種美國香料、五種中國香料、芥末、洋蔥粉與大蒜粉醃製一夜入味,翌日裹上馬鈴薯粉、玉米澱粉,再刷上中國辣椒,下鍋油炸。」

最初重新營業的一個月內,黃艾瑞說,店中只有他一名員工,他要身兼老闆、廚師與外賣郎等多重身分,一周五天,每晚要準備350份炸雞;為了控制訂單量,新顧客需等待六周,才能拿到密碼註冊預約,品嚐到這份35元的辣雞套餐。

經過五個月的打拚,黃艾瑞已不再「孤身作戰」,他雇用了15名員工幫忙;他說,作為一家正在恢復的小店,自己無法承擔外賣平台抽取較高佣金支出,且他的顧客多來自曼哈頓與布碌崙(布魯克林)的外族裔,距離皇后區較遠,外賣平台較難接單,他需通過自家店的外賣郎外送。

由於只有兩名外賣郎,黃艾瑞說自家店仍需控制訂單,因此至今保留了新顧客需等待六周才能預訂的傳統,「意外的是,大家都覺得等密碼的過程很有趣。」

黃艾瑞將自家的傳統中餐廳改賣炸雞,五個月內創造奇蹟。(黃艾瑞提供/Daniel ...
黃艾瑞將自家的傳統中餐廳改賣炸雞,五個月內創造奇蹟。(黃艾瑞提供/Daniel Brennan攝影)
原本想成為一名星級米其林廚師的黃艾瑞,因疫情返回自家的傳統中餐廳工作,他改賣炸雞...
原本想成為一名星級米其林廚師的黃艾瑞,因疫情返回自家的傳統中餐廳工作,他改賣炸雞,五個月內創造奇蹟。(黃艾瑞提供╱Daniel Brennan攝影)

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