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紐約客談/擴大堂食 老牌中餐館的無奈

疫情前的金豐大酒樓。(本報檔案照)
疫情前的金豐大酒樓。(本報檔案照)

新冠疫情已在無形中改變了所有人的生活,許多行業的經營模式也隨之改變,州長葛謨(Andrew Cuomo)19日宣布,紐約市餐廳堂食從下周五(26日)起客容量可增至35%,但華埠老牌粵菜館金豐卻在同日宣布,將在3月7日永久關閉華埠本店的堂食,三樓曾為無數社區組織舉辦活動的大型場地將永久退租。

這不禁讓人想到,從去年堂食被屢次關閉時業者們的極力反抗,到如今是「你宣布擴大,我也不稀罕開」的態度,究竟是什麼原因造成此種局面?

長期以來,多數華裔業者對於政府政策的改變,常抱持其表達不滿的消極態度,不如在困境中求變,殺出生存活路,絕望與希望共存。然而,疫情帶來的影響是多方面的,而每間餐廳的經營模式和傳統,也非一日便可革新的。

政府的防疫規定,加上堂食的嚴格限制,讓大型餐廳面臨更嚴峻的挑戰。

金豐在一封聲明中表示,疫情導致營業額下滑了85%,無力再承擔三樓超過2萬5000平方呎、能容納千人的室內場地,但後廚還將繼續運營,為戶外用餐及外賣外帶的食客提供美味,具體事宜會進一步通知。

現在看來,雖然其上東區的分店未受影響,金豐也稱將繼續在華埠尋找新的場地以繼續經營,但無人知曉這家屹立了40年之久的餐廳將去向何處。

一些新興餐廳可以順勢快速轉型,而一些傳統餐廳因地理位置和多年的經營模式,無法在突如其來的變化中做出反應;但古語稱,百足之蟲死而不僵,依然希望這些老味道能找到新出路,立住中餐行業的脊梁。

紐約客談,每周二至周六見報

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