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以量制價吸引客群 中餐館疫下挑戰大

「便宜份量大」是中餐給外界的普遍印象,中餐館業者多「以量制價」,推出便宜餐點以期吸引更多顧客。(記者顏嘉瑩/攝影)
「便宜份量大」是中餐給外界的普遍印象,中餐館業者多「以量制價」,推出便宜餐點以期吸引更多顧客。(記者顏嘉瑩/攝影)

「便宜份量大」是中餐給外界的普遍印象,中餐館業者多「以量制價」,推出便宜餐點以期吸引更多顧客,但在新冠肺炎疫情的持續下,餐館失去了大部分的客源,雖然市議會立法允許餐館業者增收最多10%的「疫情恢復費」(COVID-19 Recovery Charge),99%的曼哈頓華埠中餐館業者也不敢收,也讓目前仍在經營的餐館可說是「做一天、虧一天」;華埠商改區行政總監陳作舟就表示,華人應該對自己有信心,不要妄自菲薄。

華埠中餐多主打物美價廉,一餐約十元不等,有些快餐店的燒臘飯更以不到五元的價格來吸引顧客,每天開張門口就是排隊人潮;疫情前就有不少人慕名而來,享受經濟實惠的餐點,也成為中餐館的優勢,不過疫情之後這樣的優勢卻變成餐館的「硬傷」,在食材、人力等成本上漲的情況下,餐館業者仍不敢漲價,害怕嚇走了客人。

中餐館業者林Jack說,中餐比其他菜更便宜的印象已經深植人心,以該餐館為例,一份本樓刀削麵原價9.65元,疫情期間成本上漲,再加上擔心找零會增加店員與顧客間的接觸,如今漲到一份十元,即便這樣,還是有客人嫌貴。

林Jack表示,大部分的中餐業者如果漲價,都是以零頭在漲,很少有人敢一口氣一元、兩元的漲,市議會在允許業者收取疫情恢復費後,即便中餐館業者以最高的10%收取,也只會多收一元左右,「如果是以我自己做消費者,我不覺得這樣的收費算過分,但你又怎麼知道顧客的心?可能你多收這一元,他以後就不願意再光顧了。」

華埠商改區在上月下旬針對300間華埠餐館業者調查,發現有99%的業者都不收疫情恢復費,陳作舟表示,其他非中餐館的餐點價格更貴,而因應成本上漲,這些餐館也自然漲價;他就亞洲菜為例,日本餐、韓國餐的價格都比中餐高出許多。

「同樣的牛肉,中餐還要切絲、切丁、醃製,做工多很多,但我們不敢收就是不敢收」;陳作舟說,追根究柢就是華人應該要對自己有信心,不要妄自菲薄。

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