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泡菜小籠包 紐約韓式中餐廳創意菜

北京烤鴨。示意圖。Image by robertsimasia from Pixabay
北京烤鴨。示意圖。Image by robertsimasia from Pixabay

紐約韓式中餐館的菜單現在已經擴展到,包括以韓國人視角詮釋中餐的菜色;隨時都有的Banchan(韓式小菜),而辣椒的使用方式,也與韓國使用的方式類似。而這些韓式中餐廳中最新的例子就是Octo;這是一間在2023年12月,於韓國城(Koreatown)東北邊、第五大道以東的新開業餐廳。

Octo大廚宋世根(Segun Song,音譯),曾在首爾一家名為Palais de Chine的韓國中國餐廳工作;他精心設計了一份菜單,融合了經典韓式和中式菜餚、粵菜和香港菜、來自北京的中國北方特色菜和上海菜,擁抱並重新詮釋了廣受歡迎的湯包。以下是五個你應該去Octo看看的理由:

1. 泡菜湯包:很難想像還有比這個更標準的上海湯包翻版了;內含胡蘿波的亮橘色小籠包皮,包著酸甜的高湯,內餡則是由豬肉、高麗菜泡菜和泰國辣椒組成。這款韓式改良版,帶有一種辛辣的味道,是較柔和的原版所沒有的;每份五顆,售價15元。

2. 炸醬麵:這道經典菜餚可以說是韓式中餐的起源;在這款改良版中,除了大家都很熟悉、溫和發酵的黑色醬汁和洋蔥塊外,還加入了綠色的大豆;根據傳統,完美混合包裹在黑色醬汁中的麵條,被放在碗中並用保鮮膜完美封著,等待顧客享用。周末早午餐每份9.95元。

3. 北京烤鴨:食客可根據需求,選擇整隻(94.95元)或半隻(59.95元)烤鴨享用,並可選擇一套配菜,組成一個完整的套餐。Eater New York美食評論員西澤馬(Robert Sietsema)點了一整隻,烤好的鴨子送來時,會被精心的分裝在兩個相同的盤子裡。西澤馬表示,烤到古銅色的焦脆鴨皮,幾乎看不到什麼脂肪,吃起和城裡其他版本一樣美味;第二道菜包括鴨子的其他小吃,和用來包裹烤鴨的生菜葉。

4.孜然排骨:在這道菜餚中,排骨得到了全新的待遇。這款排骨口感嫩滑,咬起來很有趣,並用溫和的辣椒退火燉煮,在搭配上脆蒜調味。這道菜的靈感來自四川和中國北方菜單上常見的孜然羊排,其風味據稱受到維吾爾族美食所啟發。在這裡,這道菜的口感被改良的比較有黏性,而孜然的口味在種多調料中脫穎而出。每份要價28元。

5. 當日鮮魚:這是到很令人興奮的佳餚。在西澤馬來用餐這天,餐廳提供的是粵式蒸紅鯛魚,這條蒸紅鯛除了韭菜和大蔥等調料的香味外,同時還散發出一系列風味,最後再加上餐廳自製的醬油,給這道鮮魚添加了一股微妙的味道。而且,這道魚料理上桌時,已經幫食客去好魚骨,並切成段好方便實用。每份48元。

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