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野菜遍地 華人巧手做佳餚

張艷秋(左二)分享自己烹飪的艾草餅;左三起為楊愛倫和李啟培。(楊愛倫提供)
張艷秋(左二)分享自己烹飪的艾草餅;左三起為楊愛倫和李啟培。(楊愛倫提供)

進入春季後,紐約的公園、街邊以及住宅外,隨處可見蒲公英、馬齒莧、槐花、野蔥、野蒜和車前草等野菜,不少懂行的華裔民眾將野菜變身餃子

包子的餡料、做成麵餅或是調成涼菜,用美食一解鄉愁。

從中國東北來美20多年的張艷秋,在法拉盛的一家老人中心工作,與同事和老人交談後,發現紐約街邊也可找到家鄉常吃的艾草、蒲公英以及薺菜等「野生」美食。

張艷秋說,最易辨認的可食用野菜是蒲公英,趁著蒲公英的花蕊仍在時,將葉子採摘下來,可拌豆腐或單獨做成涼菜,也可放入雞蛋、麵餅或包子、餃子中做餡料,「不僅好吃還清熱解毒」。

另一道張豔秋拿手菜是艾草餅,她說,這種綠色、背面有白絲絨毛的草本植物,先用水焯過,再放入攪拌機中打碎,按比例和糯米粉混合並揉成餅,上鍋蒸熟後即可食用,「北方人一般喜歡吃甜的艾草餅,南方人喜歡加入冬筍和香菇吃鹹的」。

12年前從中國西北城市移民美國的何莉莉(He Lili,音譯),則喜歡將槐花做成食物;她表示,將花蕊摘下清洗後,與麵粉、食用油、五香粉等攪拌,再放在蒸鍋上隔水蒸15分鐘,淋上蒜蓉、醬油和醋等調制的醬料,就是家鄉小吃「槐花麥飯」,即便人在紐約,也能品嘗到家鄉味。

熱愛農耕的華人楊愛倫則表示,紐約市花園中、住家前院,或是街邊都可看見野菜的身影,而在皇后區法拉盛長青公園的自耕地上,除了民眾悉心栽種的植物,也隨處可見蒲公英、車前草、野生薄荷以及野蔥和野蒜等野菜。

楊愛倫說,20年前聽說車前草對母親的病情有幫助,因此前往貝賽的一處公園採摘野菜,才因此與農耕結緣;她表示,野蔥等常見的野菜都可下菜,但呼籲民眾採摘時避免食用陌生野菜,避免中毒等問題。

春季的紐約隨處可見艾草等野菜。(記者牟蘭/攝影)
春季的紐約隨處可見艾草等野菜。(記者牟蘭/攝影)
春季的紐約可見野蔥和野蒜。(記者牟蘭/攝影)
春季的紐約可見野蔥和野蒜。(記者牟蘭/攝影)
何莉莉在街邊採摘槐花後,瀝水做成槐花麥飯。(何莉莉提供)
何莉莉在街邊採摘槐花後,瀝水做成槐花麥飯。(何莉莉提供)
春季的紐約隨處可見車前草等野菜。(記者牟蘭/攝影)
春季的紐約隨處可見車前草等野菜。(記者牟蘭/攝影)
長青公園除了自耕田外,還有不少野菜。(記者牟蘭/攝影)
長青公園除了自耕田外,還有不少野菜。(記者牟蘭/攝影)

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