我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

1張圖:全美54.6%成人完全接種疫苗

台新冠增18死、本土確診167例 陳時中:雙北穩定

疫情致口味改變 華裔業者:靠口碑留客

本月推出了首個照中式燒雞肉西蘭花配米飯。(取自潘娜拉麵包店)
本月推出了首個照中式燒雞肉西蘭花配米飯。(取自潘娜拉麵包店)

疫情爆發後,許多紐約傳統活動都暫停,但紐約餐館周能堅持自1992年創建的傳統,今年在疫情籠罩下仍持續辦理並且延長活動時間,既讓紐約客享受優質價廉的美食,也希望為重創的餐飲業挹注活水;餐館周延長又遇到暴風雪挑戰,但仍有華人餐館業者順應疫情下食客需求的改變,推出口碑菜色,穩穩抓住熟客的胃。

有業者做了餐飲市場分析後發現,在疫情下,食客的口味變得更為刁鑽,人們想要花最少的精力找到最好吃的食物,其中又以「美式中餐」、「披薩」、「快餐簡餐」成為消費者的口袋菜單。

華裔業者表示,疫情下餐飲「消費場景」大改變,紐約市從快節奏的辦公室一人食,逐漸轉為住家社區食客,帶動人流量的因素很多,但不管堂食政策如何變,餐廳所在的區域、品牌以及食客定位,已經描繪了他們命運的雛形。

就區域來看,曼哈頓原本辦公樓林立的中城,如今餐館的境地最為困難,華裔餐飲研究者表示,就算堂食全開,只要職員還未回到辦公室,餐館業者的生意依舊困難;而對於上東城、上西城居民相對穩定的社區,堂食能開25%就已是莫大幫助。

業者指出,堂食重開對位於下城的東、西村和華埠也相對有利,食客會再次回到自己熟悉的餐廳,室內容客量越大,也就代表客人在冬日裡等待的時間越少,越能帶動當地人流量。

談到疫情帶來的影響,研究者指出,紐約餐飲「消費場景」已經改變,食客可分為三類,第一類是社區居民,有著規律的生活,居家工作日很少有空尋找新美食;第二類為白領上班族,依靠周邊的餐飲選擇,以簡單快捷為主;第三類則為周末外出休閒、約會的美食開拓者。

業者分析,針對第一類及三類食客的餐廳,在疫情下發展得更好,長時間持續的外賣生意,以及疫情前就很穩定的客源,保證了他們能繼續生存下來。

而品牌及口碑也是非常重要的因素,除許多中高端中餐品牌,如「胡同」或純堂食的火鍋店等,堂食的開放成了極有益的條件外,從前就生意不錯的川味中餐「穿山甲」,如今外賣表現更為優秀,每天的訂單能達到300多單,遠勝於疫情前。

對於華埠的許多商家來說,如今多數生意仍是來自熟客,他們表示,疫情中人們外出時往往意向明確,避免等待時間過長或是吃到不好吃的食物;而胃口挑剔的華裔食客更是如此,他們稱,點外賣最注意的就是「避坑」,幾乎不會主動嘗試新食物,而是在熟悉的餐廳選擇不同菜品、一點再點,業者說,「堂食的開放給了紐約人更多的選擇和希望,只要能開我們就很開心。」

快餐和美式中餐仍非常受食客們歡迎,華裔餐飲研究者表示,因為這些菜品往往口味齊整,雖可能來自不同餐廳,但在口味不會「踩雷」。

君子食堂在去年夏天將位於曼哈頓西村的店面改為「好日子」中餐外賣店,為食客提供美式中餐簡餐,包括左宗雞、芥藍牛、炸雞等傳統美式中餐菜品。

君子食堂共同創始人和首席執行官趙勇表示,在美國的中餐市場中,傳統美式中餐是一個擁有極大市場影響力和發展潛力,卻急需改良的最大的中餐品類,美式中餐的營銷網絡遍布全美,僅是家庭經營的小店就有2萬8000家,美國食客對傳統美式中餐的菜單、形式、價位也非常熟悉。

而大型連鎖餐飲商也沒有示弱,潘娜拉麵包店(Panera Bread)主營輕食快餐,主打非油炸食品,和麥當勞,肯德基等作市場區隔,包括沙拉、濃湯以及麵包三明治,但最近他們也一改往日風格,推出首個照燒雞肉西蘭花配米飯(Teriyaki Chicken and Broccoli Bowl),以迎合外賣和主流食客的口味。

新冠疫情仍在持續,但不管防疫令對餐飲的限制如何改變,業者們一直在積極尋求順應市場的方法,而不是只寄希望和未來於政策的更改;「因為每天的開門營業是不變的,不同的只是招待客人多或少,能做的是盡量將口味做好,以等待疫情好轉。」

紐約餐飲「消費場景」大變,餐廳品牌、客戶定位及地理位置定輸贏。(記者張晨/攝影)
紐約餐飲「消費場景」大變,餐廳品牌、客戶定位及地理位置定輸贏。(記者張晨/攝影)
君子食堂「好日子」外賣店主營美式中餐。(君子食堂提供)
君子食堂「好日子」外賣店主營美式中餐。(君子食堂提供)

疫情 紐約市 華裔

下一則

黃頤銘處女電影「不羈」上映 講紐約華裔青年籃球夢

精彩推薦

data-matched-content-rows-num="10,4" data-matched-content-columns-num="1,2" data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

超人氣

更多 >