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米其林餐廳榜單公布 華人業者有喜有憂

舊金山華埠高檔中餐Eight Tables的東主陳繼琨對於落選米其林感到不滿。(受訪者提供)
舊金山華埠高檔中餐Eight Tables的東主陳繼琨對於落選米其林感到不滿。(受訪者提供)

備受推崇的米其林餐廳星級推薦,最新公布了加州榜單,其中灣區有不少知名高檔餐廳榜上有名。不過,對於華人餐飲業中,也有喜有憂。

一星名單中,2019年甫開幕就遇到疫情,直到近期才重開的舊金山法國餐廳O’ by Claude Le Tohic成功入圍。華裔業者、餐廳母公司亞歷山大集團負責人Chanile說,這對他們來說是一個好的開始。

「我們會更加努力,拿更多的星星。」Chanile說,強調想要把全世界最好的食材和原料都帶到舊金山。她也有信心未來拿到更高的星級評價。2019年時,米其林頂級名廚Claude Le Tohic加盟在舊金山開餐廳,引起各界關注。餐廳也位於舊金山景點聯合廣場附近,集團擁有全城獨一無二的六層樓餐飲特色。

舊金山法餐O’ by Claude Le Tohic獲得一星。母公司集團的華裔業...
舊金山法餐O’ by Claude Le Tohic獲得一星。母公司集團的華裔業者Chanile表示是好的開始。(受訪者提供)

舊金山華埠,位於天后廟街的知名高檔中餐館Mister Jiu‘s也成功留在一星的榜單上。該餐廳由知名華裔廚師Brandon Jew開設。而另一家高檔的中餐,由明店(China Live)東主陳繼琨(George Chen)打造的Eight Tables,則沒有入圍。

陳繼琨對此也表示不滿。他說,米其林再一次對於中餐存在「偏見」(bias),他認為自己的餐飲比許多西海岸的都好,但是米其林偏愛法餐、日式料理等。

米其林的評級也一直被批評注重西式、昂貴的餐飲。入選的餐廳預料將帶來新的客流,因此榜單星級評價格外受到業界關注。米其林也推出一些較平價的「推薦系列」。

今年能夠獲得三星頂級評價的灣區餐廳共六家,包括之前捲入爭議、位於納巴酒鄉的「法國洗衣房」(French Laundry),以及Atelier Crenn、Benu、Manresa、Quince,和SingleThread。防疫期間,州長紐森(Gavin Newsom)及舊金山市長布里德(London Breed)都曾被爆料,在法國洗衣房出席聚會派對。

全加州詳細榜單可以上網查詢,網址為:https://guide.michelin.com/us/en/california/restaurants/3-stars-michelin/2-stars-michelin/1-star-michelin

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