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美食講座 黃本初教自製養生紅麴

黃本初對於料理很有熱情。(記者李榮/攝影)
黃本初對於料理很有熱情。(記者李榮/攝影)

經常在僑社為大家拍照記錄的義工黃本初,另一項專長就是製作美食,包括肉鬆、牛軋糖及茶葉蛋,以及自製紅糟都是拿手項目。黃本初將於15日媽媽教室美食講座中,在線上介紹紅糟(紅麴)的作法,以及各式紅糟料理。

黃本初喜歡園藝、烹飪、烘焙、旅遊,興趣廣泛,也是灣區許多社團的義工,同時也擔任僑務委員會電子報新聞志工,將灣區的訊息,透過語音或文字記錄下來。另一方面,過去在世界日報辦理美食比賽中,黃本初也是常勝軍,他特別對於醃漬產品情有獨鍾,紅糟、甜酒釀、豆腐乳、黃金泡菜也有深入的研究。

黃本初指出,紅糟經過科學的驗證對人體是有益的,但是大家身處海外,不像在台北,只要東門市場、南門市場走一圈就可以買到品質優良的紅糟,因此就開始嘗試自行動手。事實上後來發現,紅糟的作法相當簡單,材料僅需紅麴、白麴、還有糯米及水。把糯米浸泡一夜後,將水過濾後,放到蒸籠蒸熟,再放入容器內,加入紅麴白麴和水,並密封起來,約21天後即可完成。但要注意的是,製作紅糟的時候不能碰到水和油,氣候太熱的時候所做出來的成品容易變酸。

他進一步表示,紅糟是福州人和客家人桌上佳餚常見的調味料,當然他們製作紅糟的方式有一點差異。他自己的祖籍是福州,小時候常常看到長輩在製作紅糟,「我在海外著手利用手邊的材料釀製紅糟也有20年了,能透過分享,把製作做紅糟的經驗分享出去,也是希望大家一同傳承我們老祖宗累積下來、有益健康的飲食。」

美食講座題目「DIY製作養生紅麴,與各式健康、美味傳統紅麴料理」,時間:10月15日(周五) 上午10時至11時30分。課程十分鐘前提前開放Zoom上課連結,Meeting ID:98-806-3500, Password:Modesto101(M請大寫),詢問電話:(408)252-7070。

美食 灣區 醃漬

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