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美食不打烊節目 探訪「老北方烤鴨店」

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洛杉磯世界日報YouTube頻道「U視頻」、全新美食類節目「美食不打烊」上線第17集,介紹正宗北方味 -老北方烤鴨店。

雖然店名叫老北方,但是卻集合了大江南北的菜,請了多位廚師,做出各地的招牌菜,比如鍋包肉、茶樹菇紅燒肉,松鼠黄鱼、龍蝦沙拉,各種北方麵食,北京烤鴨等,疫情期間的衛生講究,外賣包裝服務,都是顧慮周到。

北京烤鴨是中國的名菜,又名北京填鴨,是具有世界聲譽的北京著名菜式,用料是優質的肉食鴨,北京鴨是果木炭火烤做成,色澤紅潤,肉質肥而不膩。北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派,而北京最著名的號烤鴨店也即是兩派的代表,以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。

而老北方烤鴨店的韓師傅就是當年在北京全聚德的門徒,烤製完成的鴨子用刀削成小片,叫做「片鴨」,理想情况下2分鐘30秒片完,配以大葱絲、黄瓜絲、甜麵醬,用薄餅捲著吃。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。值得一提的是,老北方的甜麵醬是獨家秘製,味道很正,又有專門的麵點師傅,薄餅軟硬適中有嚼勁兒,也難怪天津肉包子、水餃,同樣受到青睞,如果客人想吃那種餡兒餃子,打電話預訂,也會專門為客人量身訂作。

老北方烤鴨店(NC Peking Duck)地址17515 Colima Rd A, City of Industry。電話626-839-0000。

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