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自製冰皮月餅超詳細攻略 多種口感任你選

冷凍後的冰皮月餅即可食用,解凍後食用更有嚼勁。(記者金維多/攝影)
冷凍後的冰皮月餅即可食用,解凍後食用更有嚼勁。(記者金維多/攝影)

冰皮月餅口感涼爽,彈性十足,深受小朋友和年輕人的喜愛。南加華人應女士按照網路教程自製冰皮月餅,並且運用烘焙技能做出多種口感,在中秋到來之際是送禮極佳之選。

影音來源:金維多

奶黃餡料製作過程:60克奶粉和35克澄粉過篩混合,加入120克牛奶攪拌均勻,之後加入3個雞蛋,50克融化好的黃油,60克白砂糖再次攪拌均勻後倒入鍋中小火不停攪拌直至抱團,倒入碗中用保鮮膜貼合包好放入冰箱冷藏。

餅皮製作過程:將50克糯米粉、50克黏米粉、25克澄粉、25克白砂糖、185克牛奶、25克煉乳混合攪拌均勻,倒入碗中,放入蒸鍋中開中、小火蒸25分鐘。完成後倒入25克食用油,冷卻後用手揉搓讓油充分吸收在餅皮中直至抱團,將其分成20克的小面團備用。如果民眾想讓餅皮上色, 可以根據自身喜好添加,比如放入抹茶粉或者製作甜菜汁等,這樣出來的月餅顏色多樣。

組合的過程也十分容易,將奶黃餡分成每個25克揉團,將餡料包進壓扁的餅皮中揉團,將包好的月餅黏少許炒熟的糯米粉,在月餅模具中黏上少許炒熟的糯米粉防止月餅太黏,壓實後即製成。將月餅放入冷凍數小時後,就可以直接食用,如果民眾覺得口感較硬,可以放置室溫解凍,口感會比較有嚼勁。

應女士表示,學會製作過程後,就可以舉一反三,製作更多口味月餅,她就做紫薯餡料和抹茶口味的冰皮月餅,冰皮月餅的製作過程一般不太會失敗,所以民眾可以發揮所長,做出適合自己的味道。

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華人製作好的冰皮月餅有多種口味可選擇。(記者金維多/攝影)
華人製作好的冰皮月餅有多種口味可選擇。(記者金維多/攝影)

餡料 牛奶 南加

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