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感恩節居家慶祝…烤火雞不敗祕訣 專家教你做

感恩節居家過節,大菜上桌,餐桌不將就。(楊軍提供)
感恩節居家過節,大菜上桌,餐桌不將就。(楊軍提供)

今年感恩節政府鼓勵大家居家過節,但感恩大餐不會因此縮水。美食達人林慧懿16日分享她獨門、不會失敗的烤火雞祕方;米其林一星餐廳大廚田勇,再現淮揚菜百年脫骨祕笈,推出南加限量15隻的八寶鴨;美食素人則分享如何打造體面好吃的「大菜」料理祕訣。

影音來源:記者張宏

感恩節一定要有火雞才有節日氣氛 ,火雞可在超市購買,也可像華人Kevin張那樣去獵一隻新鮮火雞。

華人Kevin張自己去獵一隻新鮮火雞。(Kevin張提供)
華人Kevin張自己去獵一隻新鮮火雞。(Kevin張提供)

林慧懿特別分享一套獨門的烤火雞方法,她說,這道菜絕對不會失敗,將12磅左右火雞用蔥薑酒花椒醃製,放在冰箱24個小時讓肉入味。在感恩節當天,在大鍋內加入一整瓶李錦記豉油雞汁,配上兩罐高湯和水,等水開放入火雞。中大火煮五分鐘,悶到涼。晚上吃的時候,將烤箱預熱到325度,把火雞塗上一層黃油,放入烤箱烤50分鐘。拿出來再塗上一層蜂蜜,等加熱到金黃就能出爐。

烤火雞是感恩節的標配。(Kevin張提供)
烤火雞是感恩節的標配。(Kevin張提供)

林慧懿建議自製火雞醬,將買來新鮮的蔓越莓放在鍋子,再放入整罐鳳梨罐頭和一些糖熬製,最後加一點太白粉勾芡,醬料色澤漂亮,配上自製火雞,好吃的不得了!

那家小館感恩節推出南加限量20隻的八寶鴨。(那家小館提供)
那家小館感恩節推出南加限量20隻的八寶鴨。(那家小館提供)

若吃膩了火雞,想吃鴨子?米其林一星餐廳那家小館大廚田勇師傅,今年感恩節推出南加限量15至20隻的八寶鴨。這道菜是在淮揚百年名菜基礎上創新改良,需要在不開膛的情況下,將整隻鴨剔骨,塞入糯米、鮑魚、干貝、鹹蛋黃等八寶料,整個過程需要至少三天時間。因為費時費力,所以只能作為節日限量供應。

米其林推薦餐廳江南春也在感恩節期間,推出羊肉爐、樟茶鴨、松鼠全魚、螃蟹炒年糕、蝦子烏參等菜色。

美食素人也有體面好吃的家常菜祕訣。核桃市楊軍介紹他的拿手菜:楊氏無醬油紅燒蹄膀。他說,這道菜百吃不膩,是大人小孩都喜歡的一道菜,且做法非常簡單。

楊氏無醬油紅燒蹄膀。(楊軍提供)
楊氏無醬油紅燒蹄膀。(楊軍提供)

買蹄膀放水煮,水裡加幾片薑片和黃酒,水煮開後燉兩個小時。要注意蹄膀不能太爛,用筷子戳一下覺得容易戳就可以。將蹄膀拿出來,用大鍋放一點油,之後根據蹄膀大小放二兩到三兩的糖,慢慢開火熬糖色。當糖冒泡,顏色從金黃轉成灰色的一瞬間,把原來煮蹄膀的湯倒入一大碗,再把蹄膀放入。改大火,同時拿湯勺往蹄膀上澆湯汁,當湯熬成一半時,加一點鹽。雖然蹄膀甜一點好吃,但稍微帶一點鹽味更美味。在蹄膀變成金黃色的時候,停火出鍋。

他說,為減少油膩感,可開水焯一些青菜,擺在蹄膀旁邊,再把蹄膀汁澆上就能上桌。另外煮蹄膀的湯汁,加入泡開的魚肚和髮菜煮開,再勾芡,一道營養豐富的湯就出鍋啦。

自己煎牛排也是不會出錯的一道大菜。(記者張宏/攝影)
自己煎牛排也是不會出錯的一道大菜。(記者張宏/攝影)

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