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中秋吃「鮮肉月餅」 上海灘餐廳師傅教你做

出爐的鮮肉月餅。(記者張宏/攝影)
出爐的鮮肉月餅。(記者張宏/攝影)

中秋節臨近,今年中秋和往年不同,受疫情影響,不少人都選擇在家裡自己動手做月餅來慶祝節日;吃膩了蛋黃蓮蓉,想嘗試一下江南風味鮮肉月餅嗎?本報記者請洛杉磯縣上海灘餐廳專做麵點的王師傅,教大家做道地的鮮肉月餅。

影音來源:記者張宏

王師傅說,做酥皮點心一定要準備兩種麵:油皮麵和油酥麵。油皮麵是水油皮,用大部分水和小部分油和的麵;油酥麵就是純油和的麵。肉餡部分是豬肉餡,在餡料裡根據個人口味加入適量的蠔油、鹽、雞精、生抽、老抽、薑汁。另外加入30克糖,這樣口感更有江南風味。將餡料攪拌,加入適量清水,會讓餡料更鬆軟多汁。

將油酥麵和油皮麵按照3:2的比例混合,擀成餅狀,再捲成捲狀,按照等分切塊。王師傅說,為保證月餅大小適中,每個麵塊大約重40克,再放入22克左右餡料,比例最為合適。月餅包好後用大料蘸上紅色食用色素,點在月餅上,一朵紅色花朵增添節日氣氛。

為了讓月餅的色澤更為金黃,打一個雞蛋,將蛋液均勻的刷在月餅上,在進入烤箱前再倒入一些油,烤箱設置的溫度是500度,大約15分鐘,香酥可口的鮮肉月餅就出爐了。

王師傅說,鮮肉月餅是江南特色小吃,以前一年才能吃一次,現在生活水平改善,隨時都能吃。餐廳每年中秋節前後做鮮肉月餅做到手軟,今年因為疫情,月餅數量沒有之前那麼多,但依然受歡迎,民眾也可以在家按照她的做法嘗試一下。

色澤金黃香氣撲鼻的鮮肉月餅。(記者張宏/攝影)
色澤金黃香氣撲鼻的鮮肉月餅。(記者張宏/攝影)
餐廳每年中秋節前後,做鮮肉月餅做到手軟。(記者張宏/攝影)
餐廳每年中秋節前後,做鮮肉月餅做到手軟。(記者張宏/攝影)
製作鮮肉月餅的過程非常簡單。(記者張宏/攝影)
製作鮮肉月餅的過程非常簡單。(記者張宏/攝影)
製作鮮肉月餅的過程非常簡單。(記者張宏/攝影)
製作鮮肉月餅的過程非常簡單。(記者張宏/攝影)
月餅上一朵朵紅色的花朵,增添節日氣氛。(記者張宏/攝影)
月餅上一朵朵紅色的花朵,增添節日氣氛。(記者張宏/攝影)

疫情 洛杉磯 雞蛋

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