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物價漲、員工難找 南加中餐館面臨倒閉潮

爾灣的港式燒臘店三和海鮮燒臘,5月1日正式關門。(讀者提供)
爾灣的港式燒臘店三和海鮮燒臘,5月1日正式關門。(讀者提供)

南加疫情嚴重期間無人堂食,導致眾多餐廳面臨寒冬,如今疫情趨緩,不少南加華人餐廳看上去生意紅火,但熱鬧的背後是慘淡經營,「客人雖多,但卻入不敷出」,多家餐館無力苦撐,相繼歇業。業內人士尖銳地指出,「中餐館如今正面臨倒閉潮,比2008年還要嚴重。」

美國中餐協會副會長王鐵牛從事餐飲行業40多年,今年4月他關閉了自己最後一家在南加的餐廳,「最多的時候,我在南加地區共擁有九家餐廳,但就在這三年裡,我陸續把這些餐廳全部賣掉了。」

美國中餐協會副會長王鐵牛從事餐飲四十多年,4月關閉最後一家在南加的中餐廳。(王鐵...
美國中餐協會副會長王鐵牛從事餐飲四十多年,4月關閉最後一家在南加的中餐廳。(王鐵牛提供)

王鐵牛的最後一家餐廳是知名川菜館,位於洛杉磯縣天普市(Temple City)繁華地段,去年10月花費15萬裝修開業,但經營不到半年,4月15日這家店正式歇業。王鐵牛無奈地感慨,「現在大環境非常糟糕,我從業多年,從沒有遇到這麼嚴重的現狀,比2008年還要嚴重幾倍,這一點我確信。」

外人看來,這家川菜館每天生意十分火爆,為何短短半年就要關門大吉?王鐵牛坦言:「生意確實很好,但就是虧錢。」他分析,過去經營餐廳食材成本佔三成,員工薪資費用3.5成,房租一成,剩下的利潤大概在兩成左右;但現在食材成本上升到4.5成,人工四成,「再加上房租,利潤最後只剩下不到半成,根本沒法做,只能關門。」

三合燒臘曾發表聲明:疫情帶來的財務壓力,使得我們這樣的小企業很難生存。(讀者提供...
三合燒臘曾發表聲明:疫情帶來的財務壓力,使得我們這樣的小企業很難生存。(讀者提供)

王鐵牛認為,自去年10月開始的物價上漲速度堪稱恐怖,對中餐廳帶來的衝擊,甚至比疫情期間還要嚴重。他舉例,五加侖食用油以前批發價12元一桶,現在48元一桶,漲了三四倍;20磅左右的雞蛋從16元一路漲到50元;洋蔥等蔬菜以前是五六元一袋,現在飛漲到30元,「所有價格都是翻倍高漲,還限量提貨,我們每天在一家批發店只能拿一箱,因此不得不找多家店購買。」

好廚師搶手 還被挖角

此外,找不到員工是餐廳關閉的另外一個重要原因。川菜館開業時,王鐵牛以5500元月薪聘請一名四川廚師,但工作一段時間,其它餐廳以更高價格挖走這名廚師,「我餐廳的廚房,當時有五個廚師超過60歲,一個30多歲,現在請有經驗的廚師,年紀又不是很大,真的比登天還難。」

身為美國中餐協會副會長,王鐵牛說他每天都聽到同業吐苦水,主要就是因為員工太難找,「廚師一個月四五千沒人做,因為卡車司機每月可以賺一萬多,而且廚師的工作時間又長,這個行業人員流失現在太厲害了,以後傳統的中國味道在南加地區將越來越少。」

除了王鐵牛的九家餐廳之外,華人熟悉的一些知名中餐廳也在陸續關閉。爾灣的港式燒臘店三和海鮮燒臘,在5月1日正式關門;此前,位於聖蓋博全統廣場的分店開業近30年,已於2020年關門。三合燒臘曾發表聲明:「不幸的是,疫情給我們帶來的財務壓力,使得像我們這樣的小企業很難生存。」

沒有陸客 招牌餐廳倒

據知情人士透露,聖蓋博市一家經營幾十年的招牌中餐館,將於7月1日正式關門。該知情人士表示,「這是一家華人餐廳的標杆,客源主要面對來美旅遊的大陸遊客,疫情至今沒有遊客,生意大不如前,無奈選擇關門。」

聖蓋博市的A Plus Tea House中式餐飲店近日也在IG上發文指出,鑑於疫情之下物價與人工持續上漲,該店一直處於人手不足的情況,在衡量服務與食材品質無法兼顧的情況下,不得已只有選擇關門休息,提及最後營業時間訂在5月25日,感謝多年來一直支持該店的客人與親朋好友,希望未來能有機會再服務大家。該貼文被華人在臉書轉發後,有不少華人網友在下面留言表示難過或是「哭哭」。

根據相關數據,2019年全美中餐館約有5.4萬家,疫情兩年後,還剩下不到4萬家。王鐵牛指出,全美中餐館數量最近下降23%左右,傳統的中餐館正在快速流失,只有改變經營模式,才有生存下去的一線生機。

A Plus Tea House中式餐飲店近日在IG上的發文。(IG截圖)
A Plus Tea House中式餐飲店近日在IG上的發文。(IG截圖)

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