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華人居家巧手迎春 美滋滋還原家鄉味

自製香腸看起來非常誘人。(讀者提供)
自製香腸看起來非常誘人。(讀者提供)

農曆春節即將來臨,不少居家避疫的民眾自己動手醃製臘味年貨,其中很多新手準備年貨的興趣十足,並和本報讀者分享其製作過程。

來自中國南方的汪小姐表示,南方城市都會醃製臘味迎接農曆新年,在她小時候,母親每年都會醃臘魚臘肉灌香腸,將新鮮魚肉用鹽、辣椒等佐料醃製一周,拿出來晾曬;香腸灌好後則要用牙籤戳孔透氣,而戳孔工序都由她來完成。邊戳香腸邊看到晾曬的年貨流油,就很期待快點過年品嚐美味。

影音來源:記者王全秀子

隨著時間推移,市面上做好的成品越來越多,種類也越來越齊全,現代人注重健康少吃醃製品,因此很多家庭不再醃製了。汪小姐來美超過十年,醃製臘味年貨的傳統早已忘在腦後,但今年受新冠疫情影響,她想認真過個年,決定自己動手醃製臘肉和灌香腸,竟然十分成功。

汪小姐上網做足功課,因為臘肉需用帶皮的五花肉,因此她特意去了一趟商業市(commerce)的好市多商業中心(Costco Business Center),這裡賣的都是大包裝肉類,甚至有整隻羊、整隻豬。挑選好肉類後,她又前往華人超市購買腸衣和高度白酒。

汪小姐稱,五花肉買回來後,不用洗,切成一條條,在頂部戳一個洞方便晾曬,鹽在鍋中炒成微黃色,再加入花椒、香葉、八角等大料,五花肉先用高度白酒均勻抹一遍,然後按照一定比例把佐料抹在肉上,醃製大約一周就可以拿出來晾曬了。

汪小姐表示,因為有白酒和鹽的緣故,肉在常溫中也不容易變質。而洛杉磯氣候乾燥,她只晾曬大約三天。曬太久肉變太乾了,口感反而不好。之後用保鮮袋裝起來放到冰箱冷凍,吃的時候用熱水洗乾淨,加入墨西哥辣椒、芹菜炒,或是直接用水煮,再切片吃均可。

香腸則是選用豬腿肉,肥瘦比例可根據個人口味調整,切成肉串大小。腸衣買回來後洗乾淨,用高度白酒泡一泡祛除腥味。汪小姐表示,她上網找了調料配比,做了廣式和麻辣兩種口味。灌香腸部分稍困難,她自製簡易工具,灌好後再用線每隔一段打結,就可以掛起來晾曬,再用牙籤戳孔。

汪小姐和家人一起灌香腸醃臘肉,樂趣多多,成品也頗有賣相。透過視頻透給遠在國內的父母看,得到一致好評。汪小姐表示,自製臘味年貨會想起小時候過春節的情景,她感嘆道「每逢佳節倍思親」,尤其今年因為疫情無法回國看望父母,她希望能認真準備過春節以解思鄉之情。

灌好的廣式香腸。(讀者提供)
灌好的廣式香腸。(讀者提供)
兩種口味的香腸。(讀者提供)
兩種口味的香腸。(讀者提供)
帶皮五花肉醃製臘肉。(讀者提供)
帶皮五花肉醃製臘肉。(讀者提供)
南加華人自製臘味年貨迎接農曆新年。(讀者提供)
南加華人自製臘味年貨迎接農曆新年。(讀者提供)

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