中點女神拉麵秀 紅到好萊塢
比佛利山的中餐館不多,但在昂貴的羅迪歐大道 (Rodeo Drive)商區屹立43年的Mr Chow,可謂好萊塢明星老饕們家喻戶曉的中餐館。十多年前,Mr Chow特別從中國請來一位美女大廚胡幽夢(Ella Hu),她用看似簡單的炸醬麵、小籠包和葱油餅,一再征服老美味蕾,而胡幽夢每天晚上黃金時段登場的手工拉麵秀,一拉就是十年,成為比佛利山頂級中餐館一道亮麗風景。
Mr Chow主打北京菜和中國南方佳餚精品,但八成的老饕,每次到來都會叫上一盤手工「Mr Chow Noodle」,從麵條的製作到炸醬的烹飪,胡幽夢全手工打造的Mr Chow Noodle,成為餐館追單最多的麵食。
「晚上八點最熱鬧」,胡幽夢說,大大的案板由專門的服務生從廚房搬到大堂,啪啪啪,服務生用棒敲案板的傳統方式宣布拉麵秀開始。所有客人眼光瞬間落到胡幽夢身上。白白淨淨的雙手揉著一團麵,在案板上摔、敲、拉,麵糰從圓形變成長條,由粗變細,從十根變成20根、40根、80根,幾分鐘後變成千絲萬縷,細到你認為它們隨時會斷,卻依然柔軟地上下晃悠著,每一拉一晃悠,台下都發出一陣驚呼,彈性十足粗細均勻的手工拉麵最後粉起麵落,令人嘆爲觀止。
這也是比佛利山地區罕見的拉麵現場表演,胡幽夢自然成了Mr Chow的「當紅炸仔雞」,但她沒有想到的是,正當紅炸仔雞一紅就紅了十多年。事實上在到受邀到比佛利山前,胡幽夢的現場手工拉麵秀,已在佛州最熱鬧的海邊美食區遠近聞名,在當地旅行的世界各地遊客,慕名前來觀看她的表演。最多的時候,現場觀眾超過700人,掌聲震耳欲聾。胡幽夢說,那時初來乍到,大家的熱情,讓她簡直手心都冒汗。
這些年,胡幽夢受邀上過很多電視節目,不少國際美食節也特別邀請她前往表演。「在中國,一次觀眾超過300人已經算很多,沒想到在美國,觀眾也這麼熱情」,胡幽夢說,她表演十多年,至今每一場都依然能夠感受到觀眾的好奇和熱情,中式麵點在國際舞台上的魅力,令她與有榮焉。
來美前,胡幽夢在上海中國飯店擔任麵點主廚,先後獲得國際創意烹飪金廚獎和中國青年烹飪藝術家稱號。她和麵糰打交道,則要追溯到20多年前。
從小喜歡烹飪和美食的胡幽夢,在安徽老家小城的中學畢業後,進入烹飪職業大專學習,畢業入酒店工作不久,就被抽調到中國麵點功夫最深的山西太原學習麵點製作。從水餃、小籠包和葱油餅開始,晉升到拉麵、刀削麵、剔尖麵等各種北方麵點,因為手巧,她很快獲得一個特別稱謂「中點女神」。
「很多洋人分不清糕點和麵點有什麼區別」,胡幽夢解釋說,糕點以甜為主,麵點則主打鹹與鮮;糕點在工藝上沒有中式麵點那麼仔細,中式麵點大多是皮包餡,比主要由糖、奶油及麵混合炸烤的糕點難度要大,且糕點的手工工藝通常也沒有麵點那麼難。
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