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上榜米其林 洛杉磯台菜經營哲學:自己不吃不要端出去

老闆陳立民對自己餐廳的評價「好吃、好看、好貴」。(受訪者提供)
老闆陳立民對自己餐廳的評價「好吃、好看、好貴」。(受訪者提供)

陳立民日前接受本報採訪時表示,「做飯原則很簡單,我經常跟大廚師傅說,你不吃的菜就不要端給人家吃。」

米其林指南中的必比登推薦,強調在這家餐廳用餐,美食體驗物超所值。獲獎的中餐館位於羅蘭岡(Rowland Heights)東方明珠廣場,主打正宗台灣料理,傳承家鄉美食。陳立民,美食圈人稱饕哥阿舍,談到對店內菜餚要求,他說有一個最樸素原則,「師傅做每道菜時都會有基本判斷,這道菜做得好吃還是不好吃,如果自己都不想吃,那就不要端出去給客人。」

「好吃、好看、好貴」是陳立民對餐廳的評價。事實上,店內消費豐儉由人,包廂無論幾人,最低消費1000元,每道菜都是精心製作;大廳人均消費三、四十元,一碗台灣牛肉麵23元,雖說比其他中餐館貴些,卻是正宗台灣味道,牛肉麵搭配自製酸菜,讓食客瞬間找回小時候味道。

餐廳每道菜都是老闆親自設計,再經主廚完成,陳立民說靈感來自小時候媽媽做的菜。台灣出生長大的他,家裡講究吃,從小就培養對美食追求,經常光顧好吃餐廳,吃遍天下美食後,陳立民就嘗試發明菜餚新搭配。

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「頤中福」今年7月榮獲米其林超值餐廳獎。(受訪者提供)
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涼拌龍鬚菜,食材是佛手合掌瓜的幼苗。(受訪者提供)
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台灣小吃豬血糕,改良成麻油雞加豬血糕的套餐組合。(受訪者提供)
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神戶牛肉捲,用噴槍噴牛肉,裡麵包蘿蔔苗和小段梨肉。(受訪者提供)
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中餐館 羅蘭岡

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