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堂食大增卻缺人手 南加華人餐廳陷兩難

天普市的米其林一星餐廳那家小館,堂食客人大增,但服務人員卻人手不足。(記者張宏/攝影)
天普市的米其林一星餐廳那家小館,堂食客人大增,但服務人員卻人手不足。(記者張宏/攝影)

隨著洛縣新冠疫情新增案例持續下降,洛縣5日進入橙色級的防疫措施。這意味著南加餐廳堂食容納量從25%擴展到50%。對這項進展,華人業者一邊高興,也一邊困擾,主因是人手短缺,現有人力無法應對持續增加的客人,並兼顧外賣和堂食,業者只能自行限制客流。

天普市米其林一星餐廳那家小館,5日戶外和堂食的客人絡繹不絕,包房尤其受歡迎,有的包房都已預訂到2022年5月。大廚田勇表示,開放堂食不過一周時間,當上周重啟時,客人走入餐廳的一剎那,他覺得很感動。過去一年多,大家都堅持過來,迎來相見的這一刻,真的不容易,尤其感謝客人一路的支持。

開放堂吃第一天 早9點就來餐廳排隊!

不過現在他們不僅做外賣還做堂食,工作量劇增,上周末兩天一共來了700多名客人,明顯感受到人力吃緊,力不從心。因為很多員工不想上班或時常請假,招聘廣告已刊登兩個月,但效果甚微。為保證菜色品質和新鮮度,需要很多流程和人力配合,目前加不了人力,只能增加現有員工的工時,同時限制食客流量。

他說,既然已度過最難熬的日子,作為米其林一星餐廳,未來也想精益求精。最近比佛利山米其林餐廳的日裔廚師Tetsu Yohagi,來店裡學習和交流,雙方互相交換各自的長處,也能開拓彼此的眼界,及對食物有更新的理解。

華人江先生和太太是第一次來這裡吃飯。他說,疫情期間訂過外賣,這次終於能坐在裡面吃飯,是不一樣的感覺。堂食是不可替代的,且這裡間距很大,除了吃飯,其他時候大家都戴著口罩,比較有安全感。

亞凱迪亞市的上海灘餐廳,也面臨客容量擴充後人手不足的問題,老闆鹿強表示,現在做雜事的小工最難請,因為失業補助拿起來更輕鬆。餐廳工作量比疫情前多了外賣業務,現在人力非常緊張,找不到人,只能用獎金機制調動大家的積極性。

他說,開放堂食後,明顯的包房更受歡迎,因為有更強的隱密性和安全性。大廳堂食通常中午比較忙碌,上周末中午出現大排隊的情況。此外,出現一個有趣現象,堂食客人小費給的較疫情前慷慨,且客人包容性更高,知道體諒工作人員的辛苦。

天普市小雅屋也有堂食區域,但是目前還沒有開放的打算。工作人員表示,現在都是外賣服務,堂食部分還不知道什麼時候開放。

小雅屋也有堂吃的區域,但是目前還沒有開放的打算。(記者張宏/攝影)
小雅屋也有堂吃的區域,但是目前還沒有開放的打算。(記者張宏/攝影)
雖然開放堂吃,但有些客人依然喜歡戶外就餐。(記者張宏/攝影)
雖然開放堂吃,但有些客人依然喜歡戶外就餐。(記者張宏/攝影)
來自比佛利山米其林餐廳的日裔廚師Tetsu Yohagi(左),特別來那家小館和...
來自比佛利山米其林餐廳的日裔廚師Tetsu Yohagi(左),特別來那家小館和田勇師傅切磋交流。(記者張宏/攝影)

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