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今年感恩節 小火雞成消費者最愛

養殖業者今年提前數周「料理」火雞,避免牠們長太大。(Getty Images)
養殖業者今年提前數周「料理」火雞,避免牠們長太大。(Getty Images)

28至30磅的重量級火雞?18至20磅的輕量級火雞?不,今年的感恩節,消費者偏好10至16磅的羽量級火雞,一切都是新冠疫情的錯,大型聚會不再流行,甚至六人以上聚會都很少見。有些伴侶甚至乾脆就開起兩人晚餐,連羽量級全雞都免了,直接訂個雞胸或雞腿,就能解決感恩節大餐。 

民調機構尼爾森(Nielsen)發現,今年至少有70%的美國人選擇六人以下感恩節餐會,遠高於2019年的48%。同時據推算,每人大概最多食用1.5磅火雞肉,因此就算是10磅火雞,對六人聚會都可能會嫌多,更別提往年銷售一空的巨無霸火雞了。業者Gelson's說,這個月賣掉的火雞只有40%超過16磅,比往年少80%。 

新冠帶來的消費習慣改變,養殖業、零售業,甚至餐廳、廚師都要跟上。拍達路瑪(Petaluma)的Tara Firma Farms為例,以往都讓火雞吃好長好才送牠們上桌,今年10月26日就開始「料理」,一般來說只要目測長到10至15磅就能動手。 

原本以為疫情年底會告一段落的零售業者也受影響,火雞養育期的6、7月訂了大量火雞,但兩、三個月後,期望明顯落空,因為新冠應該不會退散。於是業者開始嘗試新型銷售方式,改賣小型火雞,或將大型火雞分切,雞胸肉或雞腿單賣。 

好萊塢Standing's Butchery的師傅Jered Standing說,十個有九個客人不要大雞,而且一堆人打電話預訂,他們賣到斷貨。Jered Standing還說,往年大家都要全雞,今年他還首度嘗試分切,不但火雞要小,還要分切成雞胸或雞腿。Virgil Avenue的LA Fresh Poultry也說,大雞都賣不出去,他們只好遊說客人,不必擔心剩菜難以處理,因為雞胸肉也能拿來做三明治。 

因為許多人往年都是到朋友家吃火雞,今年第一次得自己料理火雞。腦筋動得快的,類似 Whole Foods,就乾脆推出保單「Thanksgiving Protection Plan」,如果買了他們家的火雞,但料理失敗,不論是烤過頭、烤不熟,或是烤成焦炭,前1000名申請「理賠」的都能拿到35元的禮品卡。

因為新冠業績大減的餐廳也看好感恩節商機,連原本不做外帶、外送的店家,都開始推出代客料理的新服務。舊金山的Birdsong就說,他們提供兩人、四人、六人餐,兩人是最受歡迎的,占70%,且個人與雙人餐後市看好。Melrose Avenue的高檔餐廳Providence則是首度提供外帶,二至三人的餐好賣到嚇人,店家還得趕訂50隻火雞。類似All Day Baby的2磅腿餐,雖然要價19元,但比130元的全雞還快賣完,而且等著要的還有30多人。 

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