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疫下求生 台灣餐飲業走向雲端零售

餐飲業是台灣這波疫情三級警戒下,直接受衝擊的「慘」業,業者積極轉型為電商平台零售商,在危機中突圍自救、培養新能力。(記者林澔一/攝影)
餐飲業是台灣這波疫情三級警戒下,直接受衝擊的「慘」業,業者積極轉型為電商平台零售商,在危機中突圍自救、培養新能力。(記者林澔一/攝影)

台灣本土疫情猛然爆發,餐飲與服務業堪稱這波疫情三級警戒下的「海嘯第一排」,受影響規模更甚以往。大型餐飲業者尋找求生路,想方設法要在危機中突圍自救,包含王品、饗賓、漢來美食等大型餐飲業,不約而同的「走上雲端」,市場反應熱烈。餐飲業轉型為零售業,雖不能起死回生,但現階段卻是創造現金流的續命關鍵。

三級警戒讓民眾不敢出門,內用客人瞬間消失,餐飲業者營收幾乎頓時歸零。大型企業有大批員工的就業權需要保障,只能快速轉型,要從任何可能的地方找收入。過去餐飲業將餐點商品化只是無心插柳、聊勝於無的小布局,業績貢獻占比極低,還是以到店用餐的業績為主,如今餐飲業轉型零售業,透過電商賣餐點從「錦上添花」變「雪中送炭」。

餐飲龍頭王品表示,轉型不見得立刻會有效益,也考驗企業的應變能力與口袋深度,但展現企業求生存的決心。在餐飲禁內用下,消費者除外帶外送外,不少會在家儲備「戰略物資」,王品在「王品瘋美食購物網」上,嚴選旗下各個品牌的手路菜、頂級牛肉、氣炸好物、生鮮良品、火鍋專區等數十款熟食、生鮮食材,布局宅經濟市場,而單價從疫前的2000元提高到2500元台幣,反映市場有需求。

饗賓集團也瞄準防疫在家期間,消費者餐飲型態的轉變,強化美食電商平台「饗在家EAT@HOME」,推出各式冷凍即食商品,以往扮演配角的冷凍商品,現在一躍成為主角。饗賓總經理陳毅航無奈表示,粗估光是這波「半封城」措施下,饗賓營收平均至少掉了九成,一個月下來,估計就損失超過1億元,等於是饗賓三分之一的資本額。

餐飲禁內用,但人事、店租、水電費支出一毛不少。漢來美食表示,營收的主要來源如漢來海港、漢來蔬食等自助餐都停業,一個企業如果沒有現金入帳對經營來說是很可怕的一件事,對員工來說心裡也會不安穩,「已經夠亂了,現在絕不能出現大規模裁員」。

去年起,漢來開始發展電商與零售,近期新品牌「來拌麵」電商通路賣出逾萬包,冷凍食品的銷售鋪貨速度也加快,去年熱賣的商品目前都由中央廚房趕製備貨中,依照去年5月初官網一周就賣掉500組的銷售情況來看,今年肯定會更搶手。

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