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華爾街日報:中國駭客恐已侵入美國合法監聽系統

旺季不旺 餐飲「收屍人」1個月收42家火鍋店

商店街裡,不少店家經營困難已拉下鐵門。(取材自紅餐網)
商店街裡,不少店家經營困難已拉下鐵門。(取材自紅餐網)

今年,餐飲市場的寒意加重,老店、大店也扛不住了,火鍋、茶飲、烘焙成為倒閉重災區。入局者也變得謹慎起來,被稱為餐飲「收屍人」的二手設備商可以在一個月內回收42家火鍋店。旺季不旺,一批餐飲人創業夢碎。

紅餐網報導,進入2024年,餐飲市場大降溫!企查數據顯示,上半年,全國共新增131萬家餐飲相關企業。相較於2023年同期的168萬餐企,增幅明顯收窄。

茶飲、烘焙、火鍋等熱門餐飲創業賽道,都出現了不同程度下滑。上半年,烘焙、茶飲相關餐企的註冊量較去年同期下滑約三成,火鍋相關餐點的註冊量比去年同期減少了7000多家。

猴哥回收的茶水櫃。(取材自紅餐網/受訪者供圖)
猴哥回收的茶水櫃。(取材自紅餐網/受訪者供圖)

★新入局減少 二手貨難賣

新入局的餐飲人減少了,二手設備回收商也明顯感覺到生意沒那麼好做了。

狗哥二手餐飲設備負責人安大為指出,今年上半年,回收的設備數量相比去年同期翻了三倍,但是銷量同比下降了20%,設備的周轉速度則降到一周。而去年同期,設備剛入庫馬上就能賣出去,周轉只要兩、三天。

上海羽青餐飲設備是主營高端餐飲設備回收的公司,由兩個安徽90後馮家飛和劉宏兵共同創立。

劉宏兵透露,比起往年,今年有些賣不動了,不但價格上不去,銷量也在下滑。

他舉例稱,去年,一台能賣到4萬元人民幣(約5608美元)的烤箱,今年只能賣到3萬元了。上半年,羽青回收的設備數量比去年增加了一倍,但是銷量下滑了30%。

同時,不少設備回收商發現,今年二手設備的複購率明顯變低了。通常而言,許多餐飲人不僅開店前會購買二手設備,如果生意做大了,要開分店,還會繼續購買;失敗後,這些設備又會賣回給二手設備商。

在廣州做餐飲設備回收生意的猴哥表示,和去年比,設備複購周期變長了。

去年,猴哥的一些客戶買完設備後,過兩、三個月就會再來買一批設備。有時候,猴哥一個月就能遇到好幾個回頭客,「今年,來複購的大都是因為設備壞了,要淘汰舊設備了。因為擴大規模、換品類而買設備的人雖然有,但很少」。

「上半年本該是賣貨的旺季,結果變成了收貨的季節。」猴哥指出,不僅倒閉潮提前,而且今年向他諮詢設備的人,多是一些有過餐飲經驗的老玩家。

報導指出,相關數據顯示,2024年1-6月,超過100萬家餐點倒閉,相當於去年全年的總和。

河北唐山人張亨明在老家從事二手設備回收生意,他對此也深有感觸。

他認為,往年,暑期到十一期間屬於餐飲業的旺季。10月以後,才是餐飲門市倒閉的高峰期。但今年五一過後,陸續有不少餐飲店倒閉。張亨明透露,五一後,他每個月回收的設備數量,比起3、4月多了三分之一。

安大為回收的麻辣燙展示櫃。(取材自紅餐網/受訪者供圖)
安大為回收的麻辣燙展示櫃。(取材自紅餐網/受訪者供圖)

★倒閉潮提前 老店紛關門

相較於往年,今年餐飲的閉店潮來得更早,一批老店、大店也撐不住了。

安大為發現,今年十年以上的老店,倒下的明顯變多了。另外,大店型也很難做了,狗哥二手餐飲設備回收的大店比去年多了五、六倍,其中大部分都是經營了五到十年的門市。

安大為近期回收了一家1500平米的大店,這家店由兩兄弟經營,已經做了七年了,業態也很豐富,融合了川菜、燒烤、烤魚等。關店前,每天的營業額雖有2、3萬元,但只能做到損虧持平,甚至微虧。

廣州二手設備交易市場。(取材自紅餐網)
廣州二手設備交易市場。(取材自紅餐網)

在羽青回收的餐飲門市中,老店占比也達到五成,而去年大多數倒下的店還是開業不久的新店。

劉宏兵分析稱,這和湧入餐飲市場的小白數量減少、開店熱情下降有關。

「現在很多人都明白創業有風險,變得謹慎起來」。在其看來,經過去年的洗牌,市場上已經倒下了一批新店,再加上今年開店的人變少了,倒下的老店比較多。

報導說,連鎖化率較高的火鍋、茶飲、烘焙,一直是餐飲創業熱門。今年,這些賽道也上演了殘酷的淘汰賽。

企查數據顯示,2023年年底,火鍋相關餐點的存量為41萬家。截至今年7月底,這個數字已經變成了40萬。半年減少近1萬家,競爭激烈程度,可見一斑。

近期,安大為接連回收了某家重慶火鍋連鎖品牌的三家加盟店。據其透露,這三位加盟商裡,虧得最少的人也有300多萬元。其中,有一位加盟主原本做建材生意,業界不景氣便跨界做餐飲,結果一年多虧了400多萬元。

今年,張亨明在唐山回收最多的也是火鍋、烤肉店,不少店只經營了半年到一年,算上租金、人工、加盟費等各項支出,這樣一家店至少要損失四、五十萬元。

猴哥每個月回收四、五十家店,七成都是火鍋店。他說,由於廣州冬季短,許多火鍋店老闆都是幹三、四個月賺夠一整年的錢。但今年,這個想法根本不切實際。他表示,3月開始,廣州的火鍋店就在批量倒下。

茶飲、咖啡,作為標準化程度較高的品類,一直頗受創業者青睞。而今年,茶咖賽道的規模成長也正在放緩。猴哥透露,他回收的奶茶店數量僅次於火鍋店。

同時,今年猴哥還回收了某連鎖咖啡品牌的幾十家門市,這個品牌的店數與高峰期相比已經縮水大半。

烘焙店的日子也一樣不好過。

劉宏兵認為,由於門檻低,入局者也比較多,倒閉的同樣不少。

羽青的一個客戶,投入了100多萬元開了家烘焙店,營業三個月就走向了關門。設備賣了,最後只拿回了三、四萬元。

有些網紅類別則經歷了速生速死。今年,天水麻辣燙爆火,大批人跟風湧入了這條賽道。但不少人的門市只活了幾個月。安大為表示,許多天水麻辣燙門市的營業不到三個月,就黃了。不過,天水麻辣燙門店裡,有不少是做純外送生意的商家,損失大多在10萬元以內。

羽青回收的烤箱。(取材自紅餐網/受訪者供圖)
羽青回收的烤箱。(取材自紅餐網/受訪者供圖)

★殘酷淘汰賽 重創一線城

報導稱,今年以來,餐飲「逃離」北上廣深的趨勢似乎更加明顯。

公開數據顯示,上半年,北京餐飲業營收年減3.5%,上海住宿和餐飲業較去年同期下降3.6%。另根據企查數據,今年前5月,四大一線城市(北上廣深)的註銷數為3.1萬家,較去年同期成長3.7%。

消費市場低迷,商場客流量減少,猴哥發現,廣州部分購物中心上調租金,有商場甚至直接將租金漲了兩倍,逼退了不少餐飲店。

他分析,由於門市生意不佳,這些老闆交不起房租水電,設備被物業鎖了起來,自己都拿不走,最後只能聯絡設備回收商來解決問題。在他回收的門市中,超半數都出現了這樣的問題。

北京餐飲業的競爭同樣殘酷。安大為指出,他在1個月內回收了北京42家火鍋店,破了紀錄。

餐飲市場不景氣,業者說生意是愈來愈難做了。圖為江蘇連雲港一家火鍋店。  (新華社...
餐飲市場不景氣,業者說生意是愈來愈難做了。圖為江蘇連雲港一家火鍋店。 (新華社)

●餐飲業陷入內卷 忙活大半年沒賺錢

2023年7月,原本是上班族的黃石頭投身到餐飲創業,開出了自己的義式披薩店,餐廳位於深圳蛇口,人均消費在60元。餐廳開業僅一年出頭,黃石頭已萌生了閉店的想法。

在這期間,除了有一、兩個月收支勉強平衡,披薩店基本處於虧損狀態。算上開店前期花的30多萬元、每個月約2萬元的虧損,以及中途門店搬遷重新投資的約20萬元,黃石頭目前已經砸進約80萬元。

黃石頭認為,餐廳經營狀況差的原因很多。一方面,作為餐飲「小白」的他經驗太少,並且選擇了較為小眾的義式披薩品類;另一方面,在如今的大環境下,消費者更注重質價比,即便是連鎖餐飲品牌都難以避免地受到影響。

而餐飲業陷入內卷,忙活半年沒賺錢。時代財經APP報導,上半年,包括九毛九、廣州酒家、呷哺呷哺、味千中國在內的餐企均錄得淨利潤下滑。其中,呷哺呷哺預計虧損2.6億元至2.8億元,味千中國則預計虧損不少於2000萬元。

餐飲市場不景氣,各地方餐飲品牌卻沒有放棄在全國範圍內擴張,每個餐飲老闆都需要承認,行業的紅利期已經過去。就像黃石頭說的,「生意是愈來愈難做了」。

面對消費者愈來愈「摳門」,餐企們只能打起價格戰。

今年5月,呷哺呷哺推出新菜單,新菜單套餐均價降幅超10%;二季度,九毛九旗下的火鍋品牌慫火鍋人均消費104元,較2023年同期的113元明顯下降。同一時期,網紅酸菜魚品牌太二的門店人均消費也進一步降至64元,回落至七年前的水平。

在西式快餐領域,隨著麥當勞、肯德基、漢堡王等國際快餐品牌扎堆推出各類優惠活動,漢堡也進入了9.9元時代。中式快餐賽道內,過去人均消費動輒近40元的和府撈麵,6月底時官宣了產品降價消息,多款湯面產品降價幅度在27%-32%。此外,川菜快餐品牌鄉村基也在同月對4款產品進行降價,號稱「價格回到2008年」。

不過,一系列降價動作下,許多餐企承擔了更大的經營壓力。

上半年,味千中國淨利潤虧損預計不超過2000萬元,同比由盈轉虧;九毛九集團收入同比增長6.4%,淨利潤預計不少於6700萬元,同比下跌不超過69.8%;呷哺集團在收入同比減少15.9%的同時,淨利潤也由盈轉虧,預計虧損超2.6億元;快餐巨頭麥當勞業績也受到影響,上半年,不考慮匯率影響,麥當勞營收同比增長2%,淨利潤則同比下滑3%。

今年以來,黃石頭每天都要花100~200元在大眾點評的投流上,以保證餐廳能在用戶搜索「附近美食」時排名靠前,每個月的投流費用至少3000~5000元支出。此外,請博主探店發抖音、小紅書,也是日常推廣選項之一。

對於餐飲老闆們的焦慮,深圳的探店博主Jenny深有感受。Jenny明顯感覺到,2023年下半年以來,餐飲品牌的推廣需求更加急切,很多品牌推爆品的意識變得更強。「就連一些小老闆也卷起來了」。這兩個月,他接了一家烤雞架店的推廣,這牌子只有兩家店、人均消費30元左右。Jenny說:「即便是這麼偏、單價這麼低、品類這麼小眾的店,也開始思考營銷了。」

報導指出,中國國家統計局發布最新數據顯示,今年1-6月,全國餐飲收入26243億元,同比增長7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元,同比增長5.6%。另據辰智大數據預測,儘管2023年全年餐飲收入突破5兆規模,市場復甦趨勢明顯,但未來行業動輒10%的高增速將不再。

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