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退出北京?中華老字號「狗不理」包子 怎成了「人不理」?

有帶著工具的工作人員日前進入到狗不理前門店。(取材自中新網)
有帶著工具的工作人員日前進入到狗不理前門店。(取材自中新網)

近日,「北京最後一家『狗不理』停業」登上熱搜。這個曾經火上央視春晚的老字號的敗退,為何被網友評價為「一手好牌,打個稀爛」?

狗不理要退出北京市場?中新網客戶端報導,有媒體披露,狗不理北京總店(前門店)大門緊閉疑似關店,前門店是狗不理官方承認的北京的最後一家門店。

3月底經查詢狗不理官網發現,北京已經沒有狗不理門店。

1月20日,北京前門「狗不理」門店生意如常。(中新社資料照片)
1月20日,北京前門「狗不理」門店生意如常。(中新社資料照片)

日前到風波中的狗不理前門店。如果不是大柵欄街31號的路牌,已經很難發現它就是狗不理北京總店的所在地。目前,該門店大門緊鎖,招牌已摘,透過窗戶能看到裡面還有一個上面寫著「狗不理」三字的小櫃子,但上面已經落了一層灰塵。

透過窗戶看到的狗不理前門店內部。(取材自中新網)
透過窗戶看到的狗不理前門店內部。(取材自中新網)

附近的商家表示,該門店已關門很長時間,原因是「在裝修」。當追問是否有再次開業的消息時,商家表示,「聽說得等一、兩個月」。

當天,幾名拿著木質展示架、繩線之類工具的工作人員打開了店門。面對詢問,工作人員也回覆稱「在裝修」。

據報導,經電話聯繫到狗不理集團一位工作人員,其回應稱,狗不理北京總店(前門店)停業是因為合同到期。「這家門店是工會的房子,現在合同到期房主要收回,兩方正在洽談續租的事,還在交涉中,後續怎麼樣還不確定。」

至於狗不理在北京市場的後續發展情況,該工作人員表示,「這是集團的戰略,不太清楚。」

「狗不理」是中華老字號之一,更是慈禧太后「帶貨」的網紅鼻祖。(中新社資料照片)
「狗不理」是中華老字號之一,更是慈禧太后「帶貨」的網紅鼻祖。(中新社資料照片)

★一則霸道聲明 撬動聲譽

資料顯示,「狗不理」創始於1858年,至今已經有163年歷史,它被稱為「天津三絕」之首,是中華老字號之一,更是慈禧太后「帶貨」的網紅鼻祖。

最早的狗不理包子只是一家普通的包子舖,店主有個小名叫狗子。因為店鋪生意太好,包子舖的主人也經常忙到沒時間照顧客人,所以就有了一個「狗子賣包子,不理人」的外號,久而久之「狗不理包子」的名字便慢慢傳開了。

曾經因為味道鮮美而聞名中國、名揚中外的狗不理,近期卻常常因為負面消息引發關注。上一次登上微博熱搜,是因為一則「天津狗不理註銷」的消息。

3月中,天眼查APP顯示,天津狗不理餐飲管理有限公司於3月17日變更經營狀態為註銷,註銷原因為決議解散,該公司唯一股東為狗不理集團股份有限公司。網友們紛紛關注:狗不理這是要倒閉了?

隨後,狗不理集團股份有限公司發布情況說明,稱註銷的天津狗不理餐飲管理有限公司為集團下一家連鎖店,註銷是「因經營達不到預期」,並非網傳「天津狗不理註銷」、「狗不理決議解散」。

當時便有人統計發現,狗不理集團成立以來共註銷過15家子公司,其中有11家是在2019年-2021年期間被註銷的。狗不理在包括其「大本營」天津在內的各地門店,都開始進行了餐飲門店的收縮。

更早之前,狗不理集團還因輿論問題解除了與狗不理王府井店加盟方的合作。

去年9月,一則網友探訪狗不理包子北京王府井門店的視頻引發了廣泛關注。視頻中,博主對店內包子品質、服務以及菜品價格等方面進行點評,「肥肉多、價格貴、網絡上差評比較多」,以負面評價為主。

視頻發出後不久,當時的狗不理王府井門店就發表聲明稱,該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息,已報警,要求博主停止侵權行為並公開道歉。

但沒想到的是,狗不理王府井門店的這一霸道聲明,卻真的撬動了狗不理百年老字號聲譽的招牌。

隨後,狗不理集團官方微博發布聲明回應稱,該視頻中出現的狗不理門店對消費者評價擅自處理且嚴重不妥,不能代表集團官方行為和立場;從即日起,解除與該店加盟方的合作。

而就在此事發生的五個月前,狗不理集團旗下全資控股子公司「天津狗不理食品股份有限公司」於去年5月11日終止了股票掛牌。距離其在2015年轉戰新三板上市僅過去了5年時間。

★太貴、服務差 差評太多

「狗不理變成狗才理,不是沒有原因的。」對於狗不理的步步敗退,不少網友如此評價。

有一位來自天津的遊客稱,別說在北京,他們本地(天津)也幾乎很少人會吃狗不理,太貴了。

同時,門店附近一商家店門口的工作人員表示,自己吃過這家狗不理的包子,但是從外帶檔口買的。「外帶價格比店裡便宜一半,據說東西都一樣。但這不也說明了,店裡包子的價格太虛高了嗎!」

梳理發現,這一塊凝結了前人匠心和歷史沉澱的老字號牌匾,如今卻讓「價格太貴」、「服務不佳」、「味道沒優勢」占據了點評榜的太多比重。

「高端化」的定位似乎是導致狗不理如今困境的主要原因之一。2017年,天津狗不理集團有限公司董事長張彥森表示,要打破老字號便宜的思維,做大利益空間。

這個理念下,狗不理包子的價格越來越高,與消費者的距離也越來越遠,狗不理包子也被一些消費者調侃為「天價包子」。

除了價格高昂,讓狗不理備受爭議的還有它味道的不盡如人意。

「主要是真的相當不好吃,吃完才知道為什麼狗都不理。」有網友在社交平台上反饋道,八個不同口味的包子,加一小碗湯,價格是150元人民幣(約23美元)。包子跟1.5元一個的牛肉灌湯包差不多大,湯腥味很重,就喝了一口。

除了過低的性價比讓普通消費者望而卻步,狗不理近些年諸多負面的服務反饋和危機公關,也讓其深陷輿論漩渦,品牌形象受損。

「老字號起家都是因為便宜好吃又服務周到。越是老字號,越是應該增強服務意識,嚴格質量管理,以保金字招牌長久不衰。」有網友如此評論道。

天津狗不裡包子生產線。(路透資料照片)
天津狗不裡包子生產線。(路透資料照片)

★老字號想長青 並非易事

其實,在狗不理的負面評論背後,更多的是人們對這一老字號的惋惜。

「最開始的時候狗不理包子的確是好吃的,並且價格也公道,但是隨著名氣越來越大,一個小小的包子,偏偏要做成酒樓。」有老一輩天津人這樣評價狗不理包子。

而根據狗不理最近的發展規畫,「酒樓」也節節敗退的背後,狗不理似乎將目光轉至了食品工業領域。公開資料中,狗不理開始將自身定位為「速凍食品行業的生產商和銷售商」。

狗不理3月中宣告,集團今年1月至2月營收同比增幅38%,春節期間同比增幅46%。實際上,從2016年起,速凍包子就日漸成為狗不理的業績支撐,2019年狗不理的速凍包子占總營收比重超過四成,達到41.34%;醬滷肉製品占總營收比重增至19.43%。

在經濟學家宋清輝看來,老字號要想基業長青並非易事。「首先要與時俱進,積極擁抱時代變革,造出真正的核心競爭力,才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地;其次是守正創新,即堅定發展好主業,堅守品牌的初心,並努力適應新的消費潮流,謀求進一步的發展。」

「即使跨界發展,也一定要科學論證、比較選優,否則老字號跨界之後往往將會面臨更大的業績壓力,隨之而來的『品牌漂移』或『品牌貶值』的風險亦不可小覷。」宋清輝建議,狗不理仍需要將主營的產品做好,對於跨界應該慎重行事。

包子不能徒有「18個褶」,「餡兒」更重要。你願意再給狗不理一次機會嗎?

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