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餐飲業賺錢法寶…外賣用菜餚包 出爐已1年半?

菜餚包品類豐富。(取材自深廣電第一現場)
菜餚包品類豐富。(取材自深廣電第一現場)

肚子餓叫外賣是方便又快速的選擇,許多消費者以為這些熱騰騰的菜餚都是廚師現做的,實際情況卻是,很多店家在收到訂單後,會將冷藏的菜餚包拿出來,透過微波等方式加熱,然後裝進餐盒,經外賣員送到你手中。有的菜餚包甚至可能保存超過一年半了。

羅湖區一家主打滷肉的餐飲店老闆說,他們是加盟店,統一配送的菜餚包。(取材自深廣電...
羅湖區一家主打滷肉的餐飲店老闆說,他們是加盟店,統一配送的菜餚包。(取材自深廣電第一現場)

深廣電第一現場報導,菜餚包對於一般消費者聽起來可能有點陌生,但在餐飲行業,卻是一本萬利的「法寶」,尤其外賣店,則更加普遍。以一家小餐廳為例,如果餐廳自己備料,一天頂多接200多單外賣,但如果使用菜餚包,就只需要準備米飯即可,一天能賣出2000多份外賣,銷量足足翻十倍。

來到深圳某家菜餚包經銷商,他們代理的菜餚包,一共有25種菜品,單價從4.2元(人民幣,下同)到8元不等,涵蓋粵川湘多種菜系。經銷商說,現在用菜餚包的大部分是快餐店和外賣店,「說實話你請廚師的話,一個月也要七、八千到1萬多塊錢,你還不如拿這個現成的」。

記者發現羅湖區桂園路一家主打滷肉的餐飲店,除了炸雞、米飯和小菜,其他菜品都是菜餚...
記者發現羅湖區桂園路一家主打滷肉的餐飲店,除了炸雞、米飯和小菜,其他菜品都是菜餚包加熱而成的。(取材自深廣電第一現場)

此外,普通食材保鮮期也就兩、三天,而菜餚包的保質期動輒半年到一年,甚至高達18個月。當被問及保存這麼久是否會不新鮮,經銷商表示這很正常。

一般來說,菜餚包是先由工廠半機械化地一次性烹飪好幾百甚至上千斤的菜餚,然後將這些菜餚進行真空分裝、速凍保存,透過冷鏈運輸銷售。吃之前,只需透過微波爐加熱或是水浴加熱即可。

至於很多外賣商家的宣傳,將鮮美的食材、可口的飯菜介紹給消費者。有律師則表示,使用菜餚包外賣的商家,理當注重消費者的知情權和選擇權,以適當方式明示餐食的主要原料信息。

菜餚包菜系齊全 。(取材自深廣電第一現場)
菜餚包菜系齊全 。(取材自深廣電第一現場)

對於菜餚包,有消費者表示,「沒聽說過,以為自己點的外賣是商家現做的」「菜餚包對做飯是一種侮辱,東西一定要新鮮,菜餚包還不如隔夜飯」,但也有人表示可以接受,「只要是安全健康的廠家,應該問題不大」「速食業很多也是有添加一些配料,我覺得菜餚包和那種配料包的差別不大,方便快捷並且也比較經濟」。

普通食材在冰箱裡的保鮮期也就兩三天,而菜餚包的保質期動輒半年到一年,比如圖中這款...
普通食材在冰箱裡的保鮮期也就兩三天,而菜餚包的保質期動輒半年到一年,比如圖中這款菜餚包,保質期更是高達18個月。(取材自深廣電第一現場)
經銷商介紹,一包菜餚包,普遍是200克左右,剛好就是一份外賣的菜量。(取材自深廣...
經銷商介紹,一包菜餚包,普遍是200克左右,剛好就是一份外賣的菜量。(取材自深廣電第一現場)
記者發現羅湖區桂園路一家主打滷肉的餐飲店,除了炸雞、米飯和小菜,其他菜品都是菜餚...
記者發現羅湖區桂園路一家主打滷肉的餐飲店,除了炸雞、米飯和小菜,其他菜品都是菜餚包加熱而成的。(取材自深廣電第一現場)

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