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舌尖上的寶藏!漢「五格濡鼎」宛如現代「鴛鴦鍋」

漢朝文物「五格濡鼎」,堪稱現代「鴛鴦鍋」始祖。(取材自四川博物院)
漢朝文物「五格濡鼎」,堪稱現代「鴛鴦鍋」始祖。(取材自四川博物院)

考古隊近日在江蘇淮安盱眙縣發現一座漢代陵墓,主人是漢武帝的哥哥江都王劉非,其中一件文物「五格濡鼎」非常像現代火鍋,儼然現今「鴛鴦鍋」始祖;不得不說,原來中國人愛吃火鍋是「基因」裡帶的。

大眾網報導,漢代這件「五格濡鼎」烹煮器皿,內部用四塊隔板和一個圓筒將鼎分成五個獨立區域,與現代的九宮格火鍋如出一轍,這也是迄今為止中國出土的唯一一件西漢分格銅鼎。專家表示,「五格濡鼎」的出土將火鍋歷史一口氣向前推進三、四百年。

其實,戰國時期就出現火鍋雛形;據考證,當時的鍋主要以陶罐、銅鍋為主,稱為「斗」。火鍋在古代稱為骨董羹,取食物在鍋中烹煮時發出「咕咚咕咚」的聲音而命名。2000多年前西漢的「五格濡鼎」,堪稱現代「鴛鴦鍋」始祖;南北朝,「通鼎」成為火鍋最普遍的器皿,至此跟現代火鍋基本上一樣。

從元、明、清到現今,火鍋器皿的變化並不大。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉;到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應市。

至清朝,火鍋不僅在民間盛行,更成為「宮廷菜」,乾隆皇帝愛吃火鍋成癖,他多次遊江南,每到一地必備火鍋。相傳嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」,全席共上火鍋1550多個,應邀品嘗者達5000餘人,是歷史上最大的一次火鍋盛宴。

報導稱,白菜、菠菜、菌類等是今天火鍋桌上常見的蔬菜,但據考究,並沒有出現在2000多年前的中國。直到南北朝,白菜才進入史料,那時候它的名字叫做「菘」;菠菜成為火鍋食材在唐以後;不過漢代《禮記》有食用菌類的記載。由此推斷,菌類可能是火鍋桌上陪伴最長久的食材。

從陶土容器到精緻銅鼎,從單一口味到花樣九宮格,從傳統食材到外來的蔬菜,2000多年來,火鍋見證了人類對舌尖品味的不懈追求,進而構成了「美食基因」。

漢朝「五格濡鼎」的出土,將火鍋歷史一口氣向前推進了三、四百年。(取材自四川博物院...
漢朝「五格濡鼎」的出土,將火鍋歷史一口氣向前推進了三、四百年。(取材自四川博物院)
漢朝「五格濡鼎」的出土,將火鍋歷史一口氣向前推進了三、四百年。(取材自四川博物院...
漢朝「五格濡鼎」的出土,將火鍋歷史一口氣向前推進了三、四百年。(取材自四川博物院)

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