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香港大班樓大攀升 躋身世界第10佳餐廳

香港的大班樓入選「世界50大最佳餐廳」第十強。(取材自tripadvisor網站)
香港的大班樓入選「世界50大最佳餐廳」第十強。(取材自tripadvisor網站)

「世界50大最佳餐廳(The World 's 50 Best Restaurants)」5日上午10時30分,於比利時安特衛普舉行頒獎典禮,排名第10的香港的大班樓,則為其中唯一的中餐廳,也是今年排名攀升最多的餐廳,從2019年的第41名,一口氣攀升至前十強。

香港大班樓精於粵菜。(取材自米其林官網)
香港大班樓精於粵菜。(取材自米其林官網)

「世界50大最佳餐廳」繼2020年因疫情停辦之後,再度重新回到世界舞台。在前三名餐廳當中,第一名與第二名的餐廳,都來自丹麥哥本哈根,第一名是2019年排名第二的Noma,第二名是2019年排名第5的Geranium;第三名則是來自西班牙的Asador Etxebarri,2019年同樣排名第三。香港經濟日報報導,大班樓可說是一間打破傳統的粵菜廳,以往中菜一直以菜譜主導,偏偏它就以材料先決,著眼於重組味道結構,同時保留粵菜味道。

香港大班樓經典菜色。(取材自亞洲50大餐廳官網)
香港大班樓經典菜色。(取材自亞洲50大餐廳官網)

大班樓的雞油花雕蒸大花蟹。(圖:LIZ提供)
大班樓的雞油花雕蒸大花蟹。(圖:LIZ提供)

店家棄用粵菜常見的上湯、蠔油,改用幾乎全是自家製的雞油、豬油及蝦油等調味「油」,做出專屬自己的味道,更特意聘請退休漁民做全職買手,每朝到香港仔魚市場搜羅最新鮮漁穫,又在上水設自家小農場生曬臘肉,做醃漬。而促成大班樓如此「另類」的,必定是靈魂人物葉一南。

大班樓創始人葉一南。(圖:港旅局提供)
大班樓創始人葉一南。(圖:港旅局提供)

葉一南在澳洲讀大學時,除了要親自下廚外,又要到中菜館、義大利餐廳等工作,由於長時間窩在廚房裡,他因而愛上烹飪,每月賺的錢幾乎都花光在吃之上。後來他與同學合夥開了人生第一間中菜廳,卻嫌賺錢太慢回流香港搞互聯網,隨後更上市。但2008年他卻因為「坊間粵菜並非自己愛吃」的情意結,將公司賣掉,創辦大班樓。

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