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封面故事/加入網紅元素 贏在起跑線

「Cloudy Beef」將蓬鬆的棉花糖雲朵和鮮嫩的安格斯牛肉完美結合。(記者劉大琪/攝影)
「Cloudy Beef」將蓬鬆的棉花糖雲朵和鮮嫩的安格斯牛肉完美結合。(記者劉大琪/攝影)

隨著疫情趨緩、疫苗開打,已經嘗到線下轉線上的甜頭的商家,卯足了勁要在後疫情時代的市場上繼續搶占先機,紛紛通過增加產品和服務中的「網紅」元素來推陳出新,並結合網路平台大力宣傳和推廣,希望能夠賺足眼球、流量和年輕顧客,在「再出發」的道路上大踏步前行。

紐約火鍋和烤肉自助之王「99號餐廳」(99 Favor Taste),雖然性價比在業界已無人能及,早就網羅了一大批學生族和年輕人擁躉,但為在疫情後的復工中繼續贏在起跑線,日前推出新品「Cloudy Beef」(祥雲肥牛),將蓬鬆的棉花糖雲朵和鮮嫩的安格斯牛肉完美結合,限量供應,紅透社交媒體。

吸引打卡 帶動消費

99號餐廳法拉盛分店店長Liz介紹,香甜鬆軟的棉花糖視覺衝擊力超高,切成薄片的安格斯牛肉則藏在棉花糖下面,澆以秘製醬料之後,棉花糖充分融化於肉片上,再鋪到烤盤烤至微微捲縮。由於棉花糖本身就有香蕉、草莓、蘋果等不同的味道,與牛肉交融後,入口層次豐富,先有棉花糖的甜蜜,後有肉的鮮香,令人回味無窮。

「Cloudy Beef」將蓬鬆的棉花糖雲朵和鮮嫩的安格斯牛肉完美結合。(記者劉...
「Cloudy Beef」將蓬鬆的棉花糖雲朵和鮮嫩的安格斯牛肉完美結合。(記者劉大琪/攝影)

「現在都是網紅經濟,商家必須學會營銷」,99號餐廳創辦人林里舉表示,中國在這方面就做得很好,網紅產品比比皆是、創意十足,業者可以多瀏覽些抖音等社媒作為參考、尋找靈感,再結合自身的實際情況取長補短,「並不是說越花哨越好,得是適合自己的才行」。這一次的新品就是經他找國內的朋友進店實地拍攝和考察,再調整和引入的,「客人反響非常強烈,我們也聘請了專業的市場團隊在社媒上宣傳和推廣」。

Liz說,年輕顧客不像年長顧客那樣「實在」,吃東西永遠求口感,而是更多地被拍照和打卡所吸引,「只要顏值高、有噱頭、視覺觀感好,就會來消費」。這也決定了網紅產品要常換常新,「就拿我們自助來說,很多菜是固定死的,所以更得不時更換一兩道,並且不光要有顏值,味道也要有保障,這樣在不斷吸引年輕人的同時,也能讓公司的品牌永遠年輕和新鮮下去」。

對於很多人來說,99號餐廳都是過生日的好地方,壽星可以免費用餐。(99號餐廳提供...
對於很多人來說,99號餐廳都是過生日的好地方,壽星可以免費用餐。(99號餐廳提供)

對於忠實粉絲來說,99號餐廳還是過生日的不二之選,自營業以來一直堅持給壽星免單,店裡的猴子玩偶和員工也會為壽星唱生日歌和點蠟燭。過去九年,在99號餐廳過生日的人已多達15萬,「以人均消費30元來算,相當於實打實地免單了400多萬元」。為了進一步鞏固「99號餐廳陪你一起過生日」的理念,林里舉說,目前正在設計一套過生日的軟件,為每個壽星編列專屬號碼、製作成卡,並且附送禮物,生日當天投放在所有店面的屏幕、同步進行更新,給顧客打造難忘的獨家記憶。

緊跟潮流 討好食客

一向緊盯年輕人市場的「不一樣點心」主打上海、江浙等中式小點,不僅豐富了食客的味蕾,更通過美食持續宣傳和推廣中華傳統文化。老闆陳開萍30多年前從上海移民來美後,一直堅持緊跟潮流的製作理念,「看中國國內流行什麼,我就做什麼」,從最初的鮮肉月餅、到衍生出的麻辣小龍蝦月餅和大閘蟹月餅,從最初的豆沙青團、到衍生出的南瓜抹茶青團和鹹蛋黃肉鬆青團,每有出品必成網紅。

不一樣點心的青團和仙豆糕深受客人歡迎。(記者劉大琪/攝影)
不一樣點心的青團和仙豆糕深受客人歡迎。(記者劉大琪/攝影)

日前店裡又推出了紫薯乳酪仙豆糕,並由「80後」點心師吳寅傑操刀,賦予這一傳統的老北京小吃新潮的餡料——爆漿的紫薯和拉絲的乳酪,收穫讚聲一片。吳寅傑介紹,仙豆糕最常見的內餡是紅豆和綠豆,這次是在原有的基礎上做改良,用奶酥做皮、外酥內軟,紫薯是甜的、乳酪又是鹹的,從口感、到氣味、到樣子都豐富和立體,「年長的顧客一聽是仙豆糕,有感情,年輕的顧客一聽是爆漿紫薯和拉絲乳酪,想嘗試」,對全體受眾來說都很討喜。

學西點出身、同為上海人的吳寅傑,從小就喜歡吃小籠包、生煎包、鍋貼,深知上海以及中式點心的真正魅力和正宗味道,五年前來美後發現這裡的中式點心和中國的仍存相當的差距,因想通過美食傳承中國文化,師從曾在國內擔任特級點心師的陳開萍。「美國能做到和國內差不多水平的點心店太少,想學做中式點心的人更少,我非常享受顧客吃得開心、直接反饋給我的那種感覺,我不單因為它是一份工作而去做,更因想讓手藝、以及每種小吃所承載的文化流傳下去而去做。」

網購圈粉 口耳相傳

功夫不負有心人,從月餅、到青團、到仙豆糕,不一樣點心總能作為市場上的「第一家」,率先推出網紅新品,緊抓年輕人的心。吳寅傑說,不斷嘗鮮、給年輕人驚喜,是他堅持改良的動力。與此同時又能堅守匠人精神,保持製作標準不鬆懈,保障食材品質味道佳。「上海人特別講究材料和口感,我們的點心都是用最好的食材來製作,像是青團需要的艾草,全部從中國空運,成本相當高。」了解的客人一吃就知道很正宗,不了解的客人或許起初覺得價格貴,「但這也是不斷適應的過程,他們吃過別家、再回來吃我們的,就一定能感覺出區別在哪,知道這是在別家吃不到的味道」。

仙豆糕的爆漿紫薯和拉絲乳酪非常討喜。(記者劉大琪/攝影)
仙豆糕的爆漿紫薯和拉絲乳酪非常討喜。(記者劉大琪/攝影)

正是憑藉對品質和味道的堅持,不一樣點心疫情期間照樣生意興隆,更與網路配送平台合作,把美食銷售到美國各地。考慮到民眾囤貨的需求,還特別推出適合冷凍的點心,並擴充了蝦餃、燒賣等廣式點心。「雖然原材料漲價,但我們的售價沒有漲,提供速凍、送貨上門,一直堅持至今。」也正是在疫情期間,更多的人通過網購被不一樣點心圈粉,紛紛在社媒上發圖文分享,創造了新的發展空間和機會。

吳寅傑製作新品仙豆糕。(記者劉大琪/攝影)
吳寅傑製作新品仙豆糕。(記者劉大琪/攝影)

吳寅傑說,他反倒感謝疫情讓越來越多的食客認識和喜歡上不一樣的點心,也讓他更堅定要推陳出新下去。雖然在競爭激烈的餐飲市場中一直被模仿,「但我真的認為這是件好事,對其他業者和整個行業來說都是一種帶動:只有我們一家賣中式點心,大家對點心的了解會很局限,但如果都在賣,則勢必能增加大家對點心的了解,其實是商家們合力推廣了中華飲食文化」。

機器人上菜 噱頭足

主打上海小吃、已於紐約和新州連開兩家餐廳的梁凱文,疫情期間在同行都選擇觀望時,毅然決然選擇再開第三家店「龍蝦3」,並且推出機器人服務員,一方面作為長期節省人力的方式,另一方面也更符合後疫情時代消費者對衛生和安全的要求,很多顧客聽聞服務員是機器人後,都專程前來一探究竟。

龍蝦3的機器人服務員讓不少顧客慕名而來。(記者劉大琪/攝影)
龍蝦3的機器人服務員讓不少顧客慕名而來。(記者劉大琪/攝影)

梁凱文表示,在預判疫情應會於今年夏天變樂觀後,他決定提前半年開店,「這樣能夠比市場快半步,提前做好準備工作,不至於在客流恢復、甚至報復性反彈時,感到措手不及」。因為民眾的消費習慣已被疫情改變,開始堂食之後也想盡可能減少接觸、避免交叉感染的風險,他特別斥巨資從中國國內訂購了中英文語言設置的機器人當服務員,可以迎賓、也可以接菜,往來於廚房和餐桌之間,把人和人的接觸降到最低。

客人只需從機器人手中接菜,把人和人之間的接觸減至最低。(記者劉大琪/攝影)
客人只需從機器人手中接菜,把人和人之間的接觸減至最低。(記者劉大琪/攝影)
龍蝦3主打上海小吃,顧客群廣。(梁凱文提供)
龍蝦3主打上海小吃,顧客群廣。(梁凱文提供)
為了減少飛沫傳播病毒的可能性,龍蝦3還專門打造了高椅背、更方便隔離的座位。(梁凱...
為了減少飛沫傳播病毒的可能性,龍蝦3還專門打造了高椅背、更方便隔離的座位。(梁凱文提供)

「顧客都對它非常好奇,特別是年輕的客人。」梁凱文說,當初之所以定位做上海小吃,是考慮到不管是華裔、還是外族裔都很喜歡吃湯包類美食,老少皆宜,可面向的客戶群廣,已經開業數年的前兩家店也為新店的技術、管理和營銷打下了堅實的基礎,現在引入機器人,更為門店賺取到關注度。「疫情帶來的改變和引發的思考涵蓋方方面面,作為業者,應在日常操作時順應後疫情時代客人的需求和消費習慣,比如安全安衛生的服務、健康新鮮的食材,以優質服務吸引更多的顧客、並把他們留住。」

龍蝦3用機器人服務員傳菜。(記者劉大琪/攝影)
龍蝦3用機器人服務員傳菜。(記者劉大琪/攝影)

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