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一洲焦點/拜登猛打台灣牌的中國政策

封面故事/網紅vs.經典 今年買月餅 哪款最流行?

中秋將至,華人社區的各大超市月餅紛紛上架。(記者劉大琪/攝影)
中秋將至,華人社區的各大超市月餅紛紛上架。(記者劉大琪/攝影)

又是一年中秋到,月餅市場現高潮。在華人社區的各大超市,月餅專櫃近期已成迎客標配,新老品牌爭奇鬥艷,從口味到造型,從包裝到營銷,每個層面都在努力突破、嘗試創新,希望在有限的銷售季賺取無限的關注、吸引更多消費者。

由於新冠肺炎疫情從年初逐漸蔓延全球至今,從源頭上影響了月餅在亞洲的生產和出口。超市業者表示,今年美國市面上的月餅,數量和品種都不比往年,尤其過去一餅難求、剛上架就賣脫銷的網紅款,今年很難拿到貨;價格上也盡量走親民路線,照顧消費水平和需求不同的群體。因各行各業仍在緩慢復工,截止到目前,月餅銷售多以個人購買、自用為主,企業訂購的大單明顯減少。

老牌餅店 立於不敗

因月餅屬節日性的限時食品,每到中秋節前一個多月,「月餅大戰」就準時敲響戰鼓,各大華人超市紛紛推出來自中國大陸、香港、台灣等亞洲地區的各式月餅,並以優惠價格爭取顧客。這其中,知名老字號月餅雖屢受新勢力衝擊,但仍以堅守好品質、傳承好味道立於不敗之地;身為移民、遠離家鄉,很多人在買月餅時都想選擇自己最熟悉的品牌和口味,遙寄思念、一解鄉愁。

榮華的雙黃白蓮蓉月餅遠近馳名。(記者劉大琪/攝影)
榮華的雙黃白蓮蓉月餅遠近馳名。(記者劉大琪/攝影)

有著近70年歷史、深受消費者喜愛的香港品牌榮華,今年照例推出最經典的雙黃白蓮蓉月餅及其禮盒套裝,選用正宗、優質的湖南湘蓮,用低油、低糖慢火烹調,精心製成清香的白蓮蓉;蛋黃挑選兩天內的新鮮鴨蛋,飽和油潤、風味香醇;再經嚴格控制時間和溫度烤製,餅皮金黃透光、內餡流沙一般,不僅好吃,更有質感,因此遠近馳名、成為月餅界的黃金品牌。

美心流心蛋黃月餅是網紅爆款,每年都被瘋搶。(記者劉大琪/攝影)
美心流心蛋黃月餅是網紅爆款,每年都被瘋搶。(記者劉大琪/攝影)

可與榮華媲美的香港品牌美心,今年推出的內容更為豐富一些,蓮蓉系列包括雙黃白蓮蓉、蛋黃白蓮蓉、雙黃紅蓮蓉、純正白蓮蓉等,均以精選蓮子製成,白蓮蓉晶瑩通透,搭配頂級鹹蛋黃,裹上清薄的餅皮後烤得金黃晶亮。為了滿足消費者的健康需求,美心特別打造減糖蛋黃白蓮蓉月餅和減糖松子仁白蓮蓉月餅,用糖醇代替砂糖,搭配鹹蛋黃或松子仁,適合老人、兒童、「三高」群體食用。

兩岸三地 各有主打

除此之外,美心也出品了雙黃豆沙、經典五仁、栗子豆沙等傳統口味的月餅,並將以上幾種混搭成不同的禮盒,比如七星伴月禮盒、金裝彩月禮盒、東方之珠禮盒等,還準備了適合胃口小、需求少的人吃的迷你珍藏版月餅。然而每年爭搶得最凶、上架即售罄的,還屬爆款美心流心奶黃月餅。由法國牛油、泰國椰奶以及新鮮的鹹蛋黃精製而成,採用獨家「雙重烘焙」技術,將流心的效果融入到傳統的奶黃中,無需加熱就能享受流心的內餡。放進微波爐加熱三至五秒,流心效果更加明顯,濃郁的椰香和蛋香入口瀰漫,口感豐富、回味無窮。

陶陶居的流心月餅包裝非常小清新。(記者劉大琪/攝影)
陶陶居的流心月餅包裝非常小清新。(記者劉大琪/攝影)

同樣是流心,廣州的陶陶居價格就更親民、約為美心的一半,包裝也更加小清新,奶黃流心可以直接食用,也可以用微波爐熱幾秒,一口咬下去,流心如岩漿般溢出,和奶黃充分混合,細膩柔軟、入口即化。除了奶黃流心之外,紫薯流心也屬暢銷款,紫薯味道濃郁、口感天然,淡淡的粉紫色包裝更是充滿了少女心。

生計最大的特色是在美國完成月餅的一條龍作業,講究新鮮度。(記者劉大琪/攝影)
生計最大的特色是在美國完成月餅的一條龍作業,講究新鮮度。(記者劉大琪/攝影)

台灣的生計是有著70多年信譽的老字號,最大的特色是在美國完成月餅的一條龍作業,講究新鮮度、有絕對的品質保障,其包裝多走紙質復古風,經典傳統、辨識度高。今年市面上的生計月餅種類繁多,六色茶月餅、六粒三色小月餅、12粒迷你小月餅、綠豆凸六粒裝、八粒裝蛋黃酥等應有盡有,像六色茶月餅就包含綠茶、烏龍、茉莉、桂圓紅棗、抹茶栗子和柚子六種口味,甜而不膩、茶香濃郁,一別普通月餅的油膩負擔,是月餅界的一股清流。

同樣來自台灣的ISABELLE則主打鮮果口味的月餅禮盒,「月之晶瑩」綜合了水蜜桃、藍莓、荔枝、鳳梨的口味各兩粒,以月餅的形式打造水果的盛宴;「月之淡雅」則精選鮮果月餅、新和生皮月餅、芒果雅納酥、綜合餅乾等經典月餅和傳統糕點,種類豐富、選擇性多,非常適合用來送禮。

量少稅增 價格略漲

昌發超市法拉盛緬街新店經理趙Mark介紹,今年因受疫情影響,月餅生產廠家出貨少、供應商進貨也少,導致超市銷售的月餅不管是品種、還是數量上「都跟往年沒得比」,「像美心的月餅去年我們每款能拿10至20箱,今年每款只有兩、三箱」。過去很多企業過中秋節都會給員工發月餅,有強大的購買力,「但目前不少企業都還處在待營業狀態,這方面的銷售量減少了很多,我們超市作為零售商,也注意到這個現實,進貨時就保守一點」,不過整體上仍保證了高中低檔的月餅、散裝或禮盒都有,以滿足不同顧客群體的需求。

中秋將至,華人社區的各大超市月餅紛紛上架。(記者劉大琪/攝影)
中秋將至,華人社區的各大超市月餅紛紛上架。(記者劉大琪/攝影)

因為月餅的總量不多,供貨商拿到的價格並不理想,趙Mark說,超市的進貨價格也會高一些。再加上很多月餅都是從香港進口,而美國出台的新政策又加徵了關稅,各個環節的成本都有增加,「反饋到市場上,我們今年的月餅價格也略有上漲」。

大中華超市法拉盛緬街店月餅零食區負責人范先生表示,今年因為大環境不好,月餅的銷售期比往年開始得要晚,加上目前仍處於防疫期,這個中秋節也難聚會、串門、送禮,所以月餅生產商的產量都不多,有的廠家甚至根本沒生產。買氣自然也受影響,「吃月餅其實是過節時心理需求的體現,入了籍的、或者移民幾十年的,不見得一定會買,可能就以吃海鮮代替」,預計臨近中秋節的幾天銷量才能稍微上漲,「我們進的貨也少,這一批賣完就等於銷售期結束」。

口味多樣 與時俱進

趙Mark總結市面上的月餅口味是「適應時代、與時俱進」,緊跟消費者的喜好和需求走,比如中秋節講究闔家團圓,小輩回家探望父母、帶上月餅孝敬長輩,很多廠家考慮到上了年紀的人飲食要少油少糖,就推出了減糖版的月餅。再比如近年來榴蓮的愛好者愈來愈多,有廠家就專門針對「榴蓮控」製作了榴蓮月餅。而冰皮月餅相較傳統月餅所含的油脂少、糖分少、熱量也低,口感更是Q彈清涼,所以也收穫了一大片粉絲。

有著素食鼻祖之稱的上海功德林月餅,就以不添加蔗糖的淨素月餅聞名,堅守蘇式口味的同時與健康的理念相結合,深受消費者喜愛。今年功德林推出多款系列禮盒,包括上等百果、玫瑰果仁、果仁黑麻、椒鹽苔條口味組成的功德金秋月餅,上等五仁、麻蓉桂花、椰皇金沙、椒鹽百果口味組成的功德金鼎月餅,上等五仁、水晶玫瑰、桃仁麻蓉、綠茸香苔口味組成的功德金牌月餅等,每款都嚴守健康、營養、新鮮的標準,不影響口感的同時真正做到低糖低脂。

功德林月餅以不添加蔗糖的淨素月餅聞名。(記者劉大琪/攝影)
功德林月餅以不添加蔗糖的淨素月餅聞名。(記者劉大琪/攝影)

美心今年推出的兩款冰皮月餅禮盒都極具年輕時尚的元素,七星伴明月冰皮禮盒以最受歡迎的明月「楊枝甘露」為中心,加上七款人氣小星——抹茶紅豆 、藍莓二重奏、夏威夷果仁芝麻、粉紅番石榴杏果、芒果、特濃巧克力和草莓緊緊相隨,一盒就能網羅美心所有的暢銷款冰皮月餅口味;粒粒初雪冰皮禮盒則精選了多達16款美心人氣冰皮口味,包括皇牌香甜芒果、藍莓二重奏、粉紅番石榴杏果、曲奇妙趣、抺茶紅豆、芒果栗子、楊枝甘露、夏威夷果仁巧克力、夏威夷果仁芝麻、皇牌綠豆、草莓、特濃巧克力、白桃、芝麻等,配上北海道含3.6%以上乳脂的牛奶做成的餅皮,每一款都值得擁有。

美心粒粒初雪冰皮禮盒精選了多達16款美心人氣冰皮口味。(記者劉大琪/攝影)
美心粒粒初雪冰皮禮盒精選了多達16款美心人氣冰皮口味。(記者劉大琪/攝影)

法拉盛新世界超市雜貨區經理王謙表示,雖然相較往年少了來自企業的月餅訂單,超市進貨的價格也比往年要高,但新世界超市的售價不僅沒上漲、反而還降了一些,「知道今年大家的壓力都大,不想給顧客增加消費的負擔」,走的是親民、實惠、薄利多銷的路線,也因此不少品牌的月餅才上架沒幾天就已經賣斷貨,其中又以最大眾的廣式和物美價廉的蘇式備受歡迎。

蘇州的稻香村是中國糕點行業現存的歷史最悠久的企業之一,也是經國家認證的「中華老字號」,以中式糕點、青鹽蜜餞、糖果炒貨為主要經營產品,今年照例推出蘇式、老式五仁、京式五仁、京式玫瑰等多款月餅,以及如意中秋、金秋團圓等不同主題的禮盒,價格極其優惠,像是兩盒五粒裝的蘇式月餅才僅售5.99元,適合自己食用。

珍奶月餅 遠渡重洋

而為了在激烈的月餅市場競爭中賺到人氣和眼球,馬來西亞的喜月堂還乘著珍珠奶茶的東風,推出以黑糖奶茶為基底、內含爆漿珍珠的黑糖珍珠奶茶月餅,遠渡重洋進入美國市場,讓「珍奶控」摩拳擦掌、躍躍欲試。除此之外,喜月堂還推出了貓山王榴蓮月餅,Q彈的餅皮搭配濃郁的貓山王榴蓮果肉,入口即化、香氣四溢。

除了傳統的生產商外,月餅市場的「新玩家」近年來也明顯增多,不少主流的、非傳統月餅類的餐飲品牌都玩起了跨界,紛紛推出中秋禮盒來分一杯羹。「鹿角巷‧The Alley」奶茶店今年就在紐約推出月餅禮盒,兩塊奶黃流心月餅搭配伯爵奶茶包和皇家九號奶茶包,外殼採用封套盒結構,最外層印有「Happy Reunion in Deer Galaxy」(歡樂團圓在小鹿銀河),第一眼看到的是在宇宙中奔馳的小鹿,抽出盒子映入眼簾的則是一大片銀河,再打開盒子才是月餅和奶茶包,可盡情在月光下享用茶和點心。

喜月堂推出貓山王榴蓮月餅。(記者劉大琪/攝影)
喜月堂推出貓山王榴蓮月餅。(記者劉大琪/攝影)

廠家表示,華人過中秋節講究團圓,月圓也象徵著團圓,此次的包裝設計理念是,小鹿每年有好長的時間都在浩瀚無垠的宇宙旅行,約定中秋月圓那天,沿著銀河之路回到地球上的家。而奶茶和月餅又是絕配,「希望我們的客人也能像小鹿一樣,在中秋節這天喝好茶,回想自己的親人和家鄉」。除了讓華人感受到故鄉和親情的溫暖,也希望能以此讓更多外族裔感受中華傳統節日和文化。

美國品牌 加入戰場

憑藉千層蛋糕聞名於世的紐約頂級甜點名店Lady M,今年照例推出限量款月餅禮盒,採用傳統的燈籠形狀,以嫦娥連衣裙的金色勾邊和翡翠藍為主色調,用鐳射燈切割圖像,演繹動畫片《Over The Moon》中常聽媽媽講述嫦娥故事的女孩,一心想要進入太空尋找月亮女神,最終與嫦娥相見的場景,而這也是Lady M與Netflix和動畫片製作公司Pearl Studio的首次合作。

禮盒裡面配有六塊月餅,分兩種口味,一種是奶黃,一種是Lady M千層蛋糕中最暢銷的口味之一巧克力。奶黃月餅上印有Lady M的經典logo,巧克力月餅上則印有玉兔的圖案。按下燈籠的按鈕之後,人物和場景瞬間點亮,精美的剪紙鏤空盡顯中式美感,在燈光的照耀下,漂亮的嫦娥和仙鶴映入眼簾,四周還有鼓樓、古樹等圖案,既雅緻、又夢幻。

超市業者普遍表示,今年的月餅數量和品種不如往年多。(記者劉大琪/攝影)
超市業者普遍表示,今年的月餅數量和品種不如往年多。(記者劉大琪/攝影)

咖啡大亨星巴克近年來針對亞洲市場積極開發中秋月餅禮盒,此次以三款麻糬月餅搭配精美的3D紙月亮拼圖登場,摩卡麻糬月餅是採用星巴克經典特濃咖啡製作而成的香軟麻糬,與濃香巧克力餡的甜蜜完美結合,是咖啡愛好者的必選;伯爵紅茶麻糬月餅用星巴克的精研紅茶作為餡料,配上口感軟糯的紅茶麻糬,雙重紅茶交織更顯濃厚香醇;香草奶黃月餅則以星巴克的香草拿鐵為靈感,將香草籽和傳統奶黃餡料融於一體,打造獨一無二的好味道。

巧克力巨頭Godiva也不甘落後,今年推出六款限定口味的全新巧克力夾心月餅禮盒,將西方甜點和東方食材充分結合,打造豐富的層次和口感。這六種味道包括桂花豆沙牛奶巧克力月餅、抹茶金桔白巧克力月餅、覆盆子玫瑰白巧克力月餅、椰蓉夏威夷果黑巧克力月餅、百香果榛子牛奶巧克力月餅、生薑芒果黑巧克力月餅,全部由巧克力大師Sébastien Bauer設計,包裝上有滿月、牡丹、水仙等圖案,希望傳遞花好月圓、閤家歡聚的祥和景象和美好祝福。

美國 華人超市 星巴克

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