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「東京米其林指南2023」揭曉 422家餐廳入選

新科一星餐廳UDATSU SUSHI。圖/摘自米其林官網
新科一星餐廳UDATSU SUSHI。圖/摘自米其林官網

《東京米其林指南2023》公布,共有422家餐廳入選,12家三星餐廳名單與去年相同;甫於今年4月開幕的懷石料理餐廳「明寂(Myojaku)」,首次入選便勇奪二星;法料餐廳SÉZANNE,則從一星晉升二星;雙雙成為今年最受矚目的新科二星餐廳。在一星餐廳方面,共有16家新一星餐廳;同時有12家餐廳獲得綠星肯定。

今年三星餐廳名單與去年相同,12家餐廳都繼續維持高水準演出,其中3家——「Kanda」、「Quintessence」與「Joël Robuchon」,已連續16年蟬聯三星,實屬不易。

在39家二星餐廳當中,有兩家新科二星餐廳。首度入選即摘下二星的懷石料理「明寂(Myojaku)」,由主廚中村英壽(Hidetoshi Nakamura)領軍,在帶著侘寂風格的簡約日式空間中,展現和諧、簡單與純粹的食材之美。

今年最受矚目摘星餐廳「明寂(Myojaku)」,首度入選即摘下二星。圖/摘自米其...
今年最受矚目摘星餐廳「明寂(Myojaku)」,首度入選即摘下二星。圖/摘自米其林官網

另一家新科二星餐廳「SÉZANNE」,去年是一星餐廳,來自英國的主廚丹尼爾.卡爾弗特(Daniel Calvert)曾分別待過兩家米其林三星餐廳——紐約的Per Se與巴黎的Épicure,他也曾任職於香港的星級法式小酒館Belon。在香港的生活經驗,也提升了丹尼爾.卡爾弗特應用亞洲食材的能力。SÉZANNE的招牌菜之一水煮雞,靈感正是來自於中國醉雞食譜,以日本鬥雞和法國侏羅產區的黃葡萄酒烹製而成。

法料餐廳「SÉZANNE」,今年由一星晉升二星。圖/摘自米其林官網
法料餐廳「SÉZANNE」,今年由一星晉升二星。圖/摘自米其林官網

在16家新科一星餐廳當中,有5家是頂級日料餐廳,分別是走創意美食路線的「Guchokuni」、「Torakuro」、「Shigeyuki」、「Yakumo Uezu」,與傳統日料餐廳「Ginza Kousui」。

新科一星餐廳當中有4家是壽司餐廳,包括走傳統路線的「Edomae Sushi Hanabusa」、精緻且高度個性化的「Oku」和「Sushi Ichijo」,以及創意十足的「UDATSU SUSHI」。

粵菜餐廳「Ippei Hanten」與義大利餐廳「GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura」,也在今年首度獲得一星肯定。16家新科一星餐廳當中有4家是法料,分別是「amarantos」、「NéMo」、「élan」與「PRUNIER」。第16家新科一星餐廳則是由川島主廚(Chef Kawashima)所領軍的「TOKi」,餐廳名「TOKi」是西班牙巴斯克(Basque)語中的「地方」的意思,採用來自奈良的食材,再以川島主廚在西班牙所學習到的創意技法來表現。

義大利餐廳「GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura」,...
義大利餐廳「GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura」,是今年的新科一星餐廳之一。圖/摘自米其林官網

在個人獎項方面,神樂坂石川(Kagurazaka Ishikawa)餐廳的石川英樹(Hideki Ishikawa),獲頒「米其林廚界導師獎(The MICHELIN Mentor Chef Award)」;傳(Den)餐廳的Emi Hasegawa,則獲得「米其林服務獎(The MICHELIN Service Award)」肯定。

《東京米其林指南2023》入選名單一覽:

•12家三星餐廳

•39家二星餐廳(1家升星、1家新入選)

•149家一星餐廳(16家新入選)

•12家綠星餐廳

•222家必比登推介(38家新入選)

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