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河南開封古都 包青天威震天下

開封府,北宋時期首府,威名馳譽天下。(圖/本報河南開封傳真)
開封府,北宋時期首府,威名馳譽天下。(圖/本報河南開封傳真)

啟封故園全景。(圖/本報河南開封傳真)
啟封故園全景。(圖/本報河南開封傳真)

河南開封市,簡稱汴,古稱老丘、啟封、大梁、浚儀、汴京、汴梁、祥符,迄今已有4100餘年的建城史和建都史,是世界上唯一一座城市中軸線從未變動的都城。北宋稱為東京開封府,有「汴京富麗天下無」的美譽。開封府作為北宋時期天下首府,威名馳譽天下。

開封府初置於五代梁開平元年,北宋時為天下首府,又稱天府南衙。作為京師之地,權貴多如牛毛,開封府尹的選任相當重要。歷史上包拯擔任開封府尹僅一年零三個月,卻因其執法如山、為民伸冤,成為正義的化身。只要說到開封,下一句一定是「有個包青天」。

清心樓,開封府最高的建築。(圖/本報河南開封傳真)
清心樓,開封府最高的建築。(圖/本報河南開封傳真)

宋朝的開封府,掌管著整個都城轄區的民政、司法、捕捉盜賊、賦役、戶口等政務。正因為開封府特殊地位,開封府尹一職,一般都是由皇族親王兼任。嘉佑元年12月,包拯權知開封府,並授龍圖閣直學士,從三品官。由於包拯執法嚴明,鐵面無私,敢於碰硬,皇親國戚、貴族大員平時行徑大為收斂,一聽到包拯名字就害怕。開封府廣泛流傳著這樣的話「關節不到,有閻羅包老。」用閻羅比喻包拯的鐵面無私,清正廉潔,老百姓親切地喻為「包青天」。

大堂好威武! 3口鍘刀嚇人

現今重建的開封府衙和景區,位於開封包公湖東湖北岸,與西湖的包公祠相互呼應,形成「東府西祠」格局。重建後的開封府,有府門、正廳(大堂)、議事廳、梅花堂、潛龍宮、清心樓、府司西獄等50多座大小廳宇。

最吸睛的是正廳(大堂)。大堂前廣場豎著「公生明」戒石,上面寫著「爾俸爾祿,民脂民膏;下民易虐,上天難欺。」大堂正中懸掛著「清正廉明」的匾額,大堂上擺著民間傳說的包公三口鍘刀-龍頭鍘、虎頭鍘、狗頭鍘,令人望而生畏。梅花堂坐落在梅花飄香的小院之中,是傳說中「包公倒坐南衙」的地方,內有包公斷案的塑像。

包公祠大殿內包公銅像,正襟端坐,正氣凜然。(圖/本報河南開封傳真)
包公祠大殿內包公銅像,正襟端坐,正氣凜然。(圖/本報河南開封傳真)

包公祠又稱「包孝肅公祠」,是開封民眾為紀念清官包拯而建的祠堂。相傳早在宋末金初,開封就建有包公祠,明代的開封包公祠屢廢屢葺。現今的包公祠,是1980年代選址重建。

包公大黑臉? 實乃白面書生

包公祠大殿內,有一座三公尺高的包公銅像,蟒袍冠帶,正襟端坐,正氣凜然。銅像兩旁陳列著反映包拯生平的歷史文物與典籍。傳統戲劇中的包拯形象,身材高大、大黑臉、額間有月牙印;但根據史料,真實的包拯,應是一位高約160至165公分之間的白面書生。

二殿展出開封府題名記碑、包公家訓、包公書法手跡、墓誌銘等,以及他出仕時寫的明志詩,是他唯一留下的詩作:「清心為治本,直道是身謀。秀幹終成棟,精鋼不作鉤。倉充鼠雀喜,草盡狐兔愁。史冊有遺訓,毋貽來者羞。」

小籠包套四寶 鮮美特色小吃

灌湯小籠包,是開封特色傳統名點之一,歷史悠久,風味獨特,相傳在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣,稱作「山洞梅花包子」,是當時72家正店之一「玉樓」的招牌,外形有「提起像燈籠,放下像菊花」之稱。

開封灌湯小籠包選料講究,製作精細,採豬後腿瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸製。外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口。

炒涼粉,也是開封特色小吃。涼粉用紅薯或綠豆粉製成,加入少量的油,把涼粉放入平底鍋內,佐以豆醬、蔥、薑,熱香鮮嫩,焦而不糊。入口熱鮮香嫩,涼粉滑嫩不碎。

開封炒涼粉所以風味獨特,秘訣是其特製的西瓜醬。開封炒涼粉所用的西瓜醬,是由黃豆和西瓜發酵而成的豆醬,相傳源自北宋時期,開封人稱為「豆豉兒」。製作西瓜醬有一定步驟,選用的西瓜必是開封附近所產的品種,把黃豆煮熟了發酵,用西瓜、花椒水、鹽等拌勻了做成豆醬,炒涼粉時加入,味道就是與眾不同。

套四寶,因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體,四禽層層相套且形體完整而得名,是由清末開封衙廚陳永祥在傳統名菜「套三環」的基礎上改進而成。

四隻全禽層層相套,個個通體完整,沒有一根骨頭,醇香濃郁、肥嫩不膩,多種味道、回味綿長,是豫菜代表作之一。

三不沾紅薯泥,選用白薯、白糖、蜂蜜等原料,兌入花生油或香油烹飪而成,爽口開胃,甜香可口。

「三不沾」即不沾盤子、不沾筷子、不沾嘴。相傳當年慈禧太后西逃回鸞路過開封時,聽說紅薯泥特別好吃,品嘗後將之封為「御泥」。

套四寶,豫菜代表作之一。(圖/本報河南開封傳真)
套四寶,豫菜代表作之一。(圖/本報河南開封傳真)

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