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#1或#2? Jimmy或Sook? 吃藍蟹這樣挑

零售商對藍蟹的大小並無統一標準,在某地區按「大型」出售的藍蟹,在其他地區可能就變成「中型」。(Getty Images)
零售商對藍蟹的大小並無統一標準,在某地區按「大型」出售的藍蟹,在其他地區可能就變成「中型」。(Getty Images)

在大華府地區生活,或許常聽人用不同名字稱呼馬里蘭藍蟹,「這是Jimmy還是Sook?還是Sally或Sponge?」其實這些名稱關乎藍蟹的性別、大小、成熟度。

叫Jimmy的都是公蟹,但其中又分1號公蟹(#1)和2號公蟹(#2),公蟹腹部是一塊較長的T型尖殼甲,本地人也稱「華盛頓紀念碑」(Washington Monument);1號公蟹因蟹肉充足,通常是最吃香的,大小約5.5吋至6.25吋。

2號公蟹則在5吋至5.5吋之間,由於是在蛻殼後沒多久被捕獲,蟹肉沒有1號公蟹足;另外還有Jumbo公蟹,其大小超過6.5吋,蟹肉充盈但也相對稀少,市售不一定總能遇到。

Sook則是對成熟母蟹的別稱,其腹部的殼甲為圓形或橢圓形,本地人也稱「國會圓頂」(Capitol Dome),母藍蟹的蟹鉗端也帶有紅色,不像公藍蟹是藍色。

母藍蟹最大可到6吋,因蟹肉少,售價比公蟹低,而且為了保持契沙比克灣(Chesapeake Bay)的藍蟹產量,政府對捕捉母蟹也有更多限制;母藍蟹的肉質可能更甜,也有人喜蟹黃而偏愛吃母蟹。

Sally是未成熟的母蟹,無法交配或攜帶受精卵,它腹部的蟹殼呈三角或金字塔形狀;Sponge則是帶著受精卵的母藍蟹,通常可攜帶200多萬受精卵,但因為存在捕食藍蟹的其他生物,其中只有1、2個受精卵能生長成藍蟹。

零售商對藍蟹的大小並無統一標準,例如在契灣下游地區按「大型」出售的藍蟹,在上游地區可能就變成「中型」。

Conrad's Crabs海鮮市場的業主康拉德(Tony Conrad)表示,無論賣家如何計算大小,食客可通過擠壓蟹殼判斷蟹肉是否充足,若不能被拇指擠破,說明充足,若輕易擠破,則比較空。

「這是Jimmy還是Sook?還是Sally或Sponge?」藍蟹稱呼大有學問。...
「這是Jimmy還是Sook?還是Sally或Sponge?」藍蟹稱呼大有學問。(Getty Images)

零售商 華府

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