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Ellen Yin、北京樓 奪餐飲奧斯卡大獎

尹艾倫獲得2023年詹姆斯畢爾德獎的「傑出餐廳東主」大獎。(Ellen Yin臉書截圖)
尹艾倫獲得2023年詹姆斯畢爾德獎的「傑出餐廳東主」大獎。(Ellen Yin臉書截圖)

餐飲界最高榮譽「詹姆斯畢爾德獎」(James Beard Awards)日前在芝加哥歌劇院舉行頒獎典禮,今年獲獎者包括多名亞裔,其中在費城經營多家餐館的華裔尹艾倫(Ellen Yin,音譯)獲得「傑出餐廳東主」(Outstanding Restaurateur)大獎;在蒙大拿州由同一華裔家族持續經營超過五代人(114年)的中餐廳「北京樓」(Peking Noodle Parlor),則榮獲「美國經典獎(山城區)」(America's Classics:Mountain Region)。

旗下擁有多家餐廳的High Street Hospitality負責人尹艾倫(E...
旗下擁有多家餐廳的High Street Hospitality負責人尹艾倫(Ellen Yin)。(High Street Hospitality官網)

詹姆斯畢爾德為美國烹飪之父,他一生都在鑽研與推廣飲食文化,他在1985年去世後,隔年由他的學生、事業夥伴、廚師等人創立了「詹姆斯畢爾德基金會」,並在1991年推出「詹姆斯畢爾德獎」頒獎典禮,旨在鼓勵及肯定在餐飲業有出色表現的人士。

今年獲得「傑出餐館東主」的尹艾倫,為費城「高街餐飲集團」(High Street Hospitality Group,HSHG)的聯合創辦人與東主,該公司經營多家著名餐廳,包括 a.kitchen+bar、Fork、High Street Philly,以及費城的High Street Provisions和曼哈頓哈德遜的High Street。

尹艾倫畢業於賓州大學沃頓商學院,是餐館業的資深從業人士,她曾在接受CBS電視台訪問時說,受到廚藝精湛的母親影響,從小就喜歡跟著媽媽進出廚房,熱衷烹飪的她原本在青少年時期想投入餐飲業,但受到父親大力反對,最終進入賓大就讀。

不過,她很快發現工讀醫療與商業管理,可能還是可以協助她未來進軍餐飲業,尹艾倫說,一路走來「不論我從事哪種工作,最終還是會把我帶回餐飲業」。

她所領導的旗艦餐廳Fork,被評為過去十年最具影響力的餐廳之一,還名列2020年Esquire雜誌評選的「美國承受不起失去的百家餐廳」(America Can't Afford to Lose)名單。

蒙大拿州「北京樓」獲得「美國經典獎」,東主譚錦年到芝城領獎。(特派員黃惠玲/攝影...
蒙大拿州「北京樓」獲得「美國經典獎」,東主譚錦年到芝城領獎。(特派員黃惠玲/攝影)

位於蒙大拿州畢特市(Butte)的北京樓,榮獲今年「詹姆斯畢爾德美國經典獎」,東主譚錦年(Jerry,Gin Nein Tam,音譯)專程到芝加哥領獎,這家餐館創立於1911年,譚錦年的曾曾祖父112年前開啟了「北京樓」的經營,歷經五代,目前傳承給譚錦年。

詹姆斯畢爾德獎介紹,「北京樓」不僅是全美歷史最悠久的餐館之一,更是全國由同一家族持續經營最久的餐館,譚錦年表示,「北京樓」至今還是使用100多年前曾曾祖父興建的兩層樓建物,而餐廳所在的畢特市,百年前聚集鐵路工人、挖礦工人而有過不小規模的「華埠」,如今全市僅剩一家中餐館。

挺過二次世界大戰、經濟大蕭條,甚至過去三年的新冠疫情,「北京樓」至今屹立不搖,讓他們整個家族引以為榮。

芝加哥地區的獲獎者,則包括著名餐館Virtue的主廚布朗(Damarr Brown)獲得新興廚師獎(Emerging Chef);由菲律賓裔佛羅瑞斯(Tim Flores)與韓裔關吉妮(Genie Kwon)主廚的餐館Kasama,則取得大湖區最佳廚師獎。

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