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米其林指南出爐:芝加哥Alinea蟬聯3星 5家摘2星、1星17家

Aliena蟬聯三星。(主廚Grant Archatz的ig截圖)
Aliena蟬聯三星。(主廚Grant Archatz的ig截圖)

2021年米其林指南(Michelin Guide)出爐,今年有三家芝加哥新餐館首度「摘星成功」,其中獲得兩星的Ever去年夏天才開幕,另一家兩星的Moody Tongue Brewing及獲得一星的Porto餐館,均是在於2019年下半年營運;儘管受到疫情影響變更餐館地點,芝城Alinea今年仍然獲得高評價,穩穩佔住芝加哥唯一取得三星餐廳的寶座。

除了兩家新餐館名列「二星」外,芝加哥還有Smyth、Oriole以及Acadia等三家餐館保持二星評價,獲得米其林一星的芝加哥餐廳共有17家。

曾經在一星排行榜的Band of Bohemia、Blackbird、Everest、Kikko等四家芝城餐館,均已經陸續結束營業。

對於今年米其林的星級名單評審,部分餐飲業也有意見,主要因為過去一年新冠疫情導致餐館業根本無法維持正常運作,而這些米其林評審員如何進入餐館並給予評價,產生許多質疑。

此外,米其林只將關閉結束營運的餐館排除在評鑑名單之外,卻仍將一些停止營業時間比開門時間更長的餐館保留在名單內,也同樣受到關注,例如這次出現在二星名單上的Arcadia,去年8月就已經停業,至今都沒有任何恢復營業跡象。

「米其林指南」一位發言人說,由於衛生危機,去年並非所有入選到星級名單的餐館都有評審員前往,但今年的星級評鑑都是基於長久的歷史與經驗所做出的謹慎決定。

該指南的國際主任普蘭內克(Gwendal Poullennec)說,評審人員於2020年初走訪了芝加哥的餐廳,後來春季受到疫情影響曾經暫停,但夏季又恢復了出訪就餐評鑑。

芝加哥17家一星餐廳,分別為Boka、EL Ideas、Elizabeth、Elske、Entente、Goosefoot、Mako、Next、North Pond、Omakase Yume、Parachute、Schwa、Sepia、Spiaggia、Temporis、Topolobampo、Yugen。

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