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天氣漸冷戶外坐不住 餐飲業「最冷寒冬」將近

新冠疫情對餐飲業帶來重大衝擊,芝加哥區各家餐館好不容易藉著戶外座位提振業績,現在卻又面臨天氣逐漸降溫的挑戰,「今冬餐飲生意恐將迎來最冷寒冬」,在華埠經營餐廳長達30年的馬森柱說,過去一個月戶外座位增加不少營收,但眼看漫長冬天即將到來,「到現在還是想不出好方法如何維持戶外營運」。

許多這陣子到芝城華埠的食客,都對華埠廣場多個餐廳的戶外座位十分捧場,「很像來到歐洲」,與朋友到名軒餐廳戶外座用餐的Brenda許說,如果冬天戶外座可以克服氣溫太低的問題,她很願意再度造訪消費。

不過,餐飲業者並不像消費者這麼樂觀,開設皇上皇燒臘達30年的馬森柱說,外賣與外送是他餐廳的主要業務,因此疫情爆發後,餐館一直持續營業,「3月、4月時業績很不好,但到5月就逐漸回穩」,在市府開放餐廳設置戶外座位後,他馬上響應推出,「現在餐館約有三成業績來自戶外座位」,對前陣子遭受疫情衝擊的商店收入不無小補。

然而秋季到來,約再過一個月戶外座位恐將因天氣太冷很難留住顧客,「等於一下子又少了兩三成收入」,對於已經在疫情期苦撐的餐飲業來說,無疑又是一大挑戰,馬森柱說,大家都在盡量商討看看是否有冬季維持戶外座的方法,芝加哥市府也推出5000元獎金,對外募集點子,「從事餐館工作30年來,今年真的太難了」。

由於市府規定沒有食物供應執照的酒吧,只能提供戶外座位,經營Hopleaf Bar的業者羅波(Michael Roper)說,冬天來了就代表酒吧生意得告一段落了,他說,儘管他自己的酒吧有食物執照,可以讓顧客入內消費,「然而室內人數最多只能容納25%的客容量」,對許多小本經營的業者來說,「有客人也無法支應龐大開銷」,屆時同樣也逃不了關門命運。

羅波說,他初步計畫入冬後餐館縮短營業天數與時間,同時讓更多員工留職停薪。

伊利諾餐館協會(Illinois Restarurant Association)執行長涂以(Sam Toia)呼籲各地方政府,擴大封街做為餐廳戶外用餐場地,也鼓勵大家使用創意創造冬季戶外座位的營業方式,例如設置帳棚、暖氣,或提供毛毯等,但客人是否買單仍是未知數。

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