我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

中研究員要求美刪除病毒基因資料 疫情溯源更難追

拜登轉向?傳尋求與中國高層會晤

熊掌宴新體驗 難怪古人捨魚取熊掌

與靈芝、北芪、黨參、黑棗一爐燉煮的熊掌。(作者提供)
與靈芝、北芪、黨參、黑棗一爐燉煮的熊掌。(作者提供)

「今晚有空便飯嗎?吃熊掌!」手機上突然出現一則簡訊,光看電話號碼不知道是誰發來的,「吃熊掌」三個字看起來像惡作劇,但當天是5月1日,而不是4月1日愚人節呀!

正納悶著,電話響起,原來是一位詩人音樂家朋友來邀約,晚上去某飯店吃熊掌。盛情難卻,加上新冠疫情造成隔離,已有一年多沒有見到他,於是欣然答應赴約。這是馬里蘭州開放餐館堂食後,首度在餐館和朋友們聚會,竟有恍如隔世之感。然而熊掌這道菜,我打算略過不食,想到那毛茸茸且帶著勾爪的模樣,彷彿聞到陣陣羶腥氣味。而且,熊不是保育類野獸嗎?

7時半抵達餐館,主人正在和店家商量菜單。賓客陸續進來,其中一位來自新澤西的何君,正是熊掌的提供者,開了四小時車來與大家分享他的狩獵戰利品。

「黑熊不是受到保護的動物嗎?」果然,座上一位女客單刀直入提問,眾人紛紛點頭,流露對熊掌這道菜的疑慮。

新澤西短期開放獵熊

「不!」何君篤定地說﹕「新澤西州熊的數量已達到可以開放獵殺的地步,否則他們會氾濫到從山林裡出來傷人,所以新澤西的魚類與野生動物管理局(Division of Fish and Wildlife)每年會短期開放,允許有獵熊執照的人去特定山野獵殺黑熊。例如2020年,獵熊A時段是10月12至14日,為使用弓箭期;10月15至17日,為使用弓箭和前膛槍期。獵熊B時段是12月7至12日,為使用槍枝期;如果獵熊頭數未達預定,則會從16至19日延長四天。獵人可在五個獵區中購買兩區的獵熊許可證。每一張許可證允許獵人在某時段的某一個獵區可以獵殺一頭熊。這種分時段和獵區的規定,控制了獵熊數量,不致造成濫捕濫殺。」

為了取得獵熊許可證,獵人必須上課,瞭解該州對獵熊的詳細規定。例如,獵人看到熊出現,須先用望遠鏡觀察熊的腹部是否臃腫,不可傷害懷孕的母熊。如果目測熊的體型沒有超過200磅,該熊也在保護之列。

遇見合乎標準的熊,獵人就可以射殺了。獵得的熊,皮毛雖然價值很高,但獵人不得私自保留,必須將獵熊許可證上的標籤貼到熊的皮毛上,繳給魚類與野生動物管理局,以便計算獵殺的黑熊頭數。一旦達到一年額度,該年的獵熊季就提前結束了。

魚類與野生動物管理局要求獵人分開皮毛與肉骨時,盡量保持皮毛的完整,尤其是頭部,避免弄得面目全非,而無法製作標本;也可請魚類與野生動物管理局派人來分割皮毛。何君表示,他剛好認識一位退休的外科醫生,每次獵熊就請他出馬相伴,非常精確地將毛皮剝下。有經驗的獵人,開槍或者射箭時也會注意子彈或箭的落點,盡量射在腹部,避免破壞皮毛。

皮毛上繳熊肉歸獵人

200磅的熊,去掉皮毛,大約只有100磅的肉,全部屬於獵人,可以帶回家處置。中醫術精湛的何君表示,熊膽最值錢,泡在酒裡可以補身治病,有清熱解毒,平肝明目之效。熊身的肉較老,味道平平;精華在於四只腳掌,因為使用頻繁,質地緊致,味道鮮美。

「為甚麼很多動物都瀕臨絕種,北美黑熊卻繁殖眾多?」

「在新澤西林木幽森,面積廣袤的山裡,黑熊有很多草可食,如滿地都是的蒲公英,還有野生西洋參等等。這些草多帶有藥效,熊身體不適時自己瞭解應該食用哪種草幫助治療。牠們也吃野兔等小動物,食物來源沒有問題,熊口隨之繁殖開來。」

聽著何君解說,大家對吃熊掌是否影響保育的疑慮消除了;再者,時間在閒談中過去了一個鐘頭,熊掌遲遲沒有上桌,飢腸轆轆下,眾人開始企盼嘗一嘗這難得吃到的珍饈。

終於,兩大碗褐色的肉湯端了上來,泛著中藥材的香氣。主人親自操杓,均勻地分出11份,每一小碗中有一塊圓骨,骨上沒有甚麼肉,只有一些筋絡;還有一些分離的肉塊。抱著忐忑之心把肉塊放入嘴哩,一嘗之下,肉質細嫩柔軟,吃起來就像精瘦的豬肉;外表醬色,內裡純白,又看似雞塊。沒有一點肥膘,卻無乾老難嚼之感,果然是野地成就的高品質。以前我吃過同事獵殺的野鹿肉,氣味騷臊,熊掌卻沒有這種缺點。吃完碗中肉塊,大家覺得意猶未盡,又紛紛自大碗中撈取剩餘肉塊,吃得相當暢快。

熊掌細嫩熊肉較粗糙

沒有腥臊氣,不知道是不是粵籍何君提供大量中藥材燉煮的關係?湯中放了靈芝、北芪、黨參、黑棗,與熊掌融合一爐發散出醇厚的香氣,深山野氣蕩然無存,湯味鮮美清甜。

第二道菜是蠔油炆冬菰菜膽海参肉丁,肉丁正是出於熊身上的肉,質地果然比較粗糙。

這才瞭解到古時饕餮品味之講究,只視熊掌為山珍,沒有提到如何吃熊肉。孟子那番千古名言「魚,我所欲也,熊掌亦我所欲也;二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。 」從小就聽聞了,迄今不知引用過多少次「魚與熊掌不可得兼」,然而直到耳順之年,方才品嘗到熊掌滋味,果然名不虛傳。

主人為了讓大家都能品嘗熊掌與熊肉,將其列為第一、二道菜。之後,龍蝦、牛柳、荔芋鴨相繼上桌,還有一道節瓜魚球,賓主得以在一席之上飽嘗魚與熊掌,不必做兩者取捨的天人交戰。當晚,我們這一桌人想必會讓九泉之下的孟老夫子艷羨不已吧!

新澤西州 疫情 退休

上一則

外行人也會 鑽石專家分享5招選購祕訣

下一則

5月23日星座運勢 獅子異性緣佳 巨蟹財運頗旺

延伸閱讀

精彩推薦

data-matched-content-rows-num="10,4" data-matched-content-columns-num="1,2" data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

超人氣

更多 >