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品飲威士忌秘訣 先選好杯具

ISO杯、Rock杯、凱恩杯、鬱金香杯(左至右),是常用來品飲威士忌的4種杯型。(記者/蘇健忠攝影)
ISO杯、Rock杯、凱恩杯、鬱金香杯(左至右),是常用來品飲威士忌的4種杯型。(記者/蘇健忠攝影)

用什麼杯具喝威士忌最好?吳哲文的答案是:「要看你喝威士忌的目的而定。有的適合日常生活跟朋友歡聚,有的適合一個人靜靜品酩。」

你也有過這樣的挫折感嗎?別人品飲威士忌,總是能聞出「蜂蜜、太妃糖、香草、奶油蛋捲、葡萄乾、柑橘…」等一大堆氣味;但是輪到自己要喝的時候,把鼻子湊近杯口一聞,除了嗆鼻的酒精味以外,什麼也聞不到!

千萬不要以為只有你經歷過這樣的挫折感,網路上成員破千的威士忌人氣社群台灣單一麥芽俱樂部」的創辦人吳哲文(小默),也是這樣走過來的。他坦率地說:「我剛開始接觸威士忌的時候,除了酒精味,什麼味道都聞不到!後來有個朋友跟我說:『你換個杯子試試看。』」吳哲文表示:「我換了杯子以後,果然就慢慢開始聞到威士忌各式各樣的香氣。」

少好過多 3原則入門

吳哲文帶了ISO杯、凱恩杯、鬱金香杯與Rock杯來分享。不過在進入「杯子」這議題之前,吳哲文先要分享使用威士忌杯具的三大原則,分別是「少好過多」、「遠好過近」、「輕嗅好過猛聞」,「不管用什麼杯子,這三個原則都適用。」

我們在現場用威士忌大師Jim Murray於2019年《威士忌聖經(Whisky Bible)》給了95分的「格蘭卡登10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」來實驗。將同樣的酒,倒進兩個一模一樣的杯子裡;一個倒入約10毫升,另一個倒入約20毫升。用同樣的方式將鼻子湊進杯緣,量多的那一杯,酒精味的刺激感也重;但量少的那一杯,酒精所帶來的刺激感就沒那麼強烈,比較能夠嗅聞到格蘭卡登的香草甜味。吳哲文說:「這就是『少好過多』的道理。」

感受香氣 先距離15公分

吳哲文指出,許多人品酒的時候,習慣將鼻子緊貼杯緣,「我的建議是,可以先以15公分的距離去嗅聞,然後再把距離拉近,可以感受到不同的香氣。」果然,距離15公分去聞,嗅到的是蜂蜜、奶油、香草的香氣;再稍微靠近些,一股木質調的香味就跑出來了。吳哲文提醒:「所以千萬不要一下子就讓鼻子湊得太近。」

至於嗅聞的方式,吳哲文建議務必細小輕柔:「輕輕地和緩嗅聞,可以聞到帶甜感的香草氣味;大口猛吸的話,只會聞到刺鼻的酒精。」

吳哲文認為,嗅聞威士忌,就是針對自己過去所有的嗅覺經驗,做一個總整理,彷彿是在整理過去的自己;「所以對我來說,品飲威士忌的過程就像是種一個人的修行。」

關於杯具的選擇,吳哲文的建議是不需要太過自我設限:「站在體驗生活的角度,各種杯子都值得去嘗試,不是嗎?」

4種威士忌杯具

ISO杯

ISO(International Standards Organization)杯其實是1977年時由國際標準化組織的幾位葡萄酒專家,所設計的品鑑用杯款。容量須為215±10毫升,杯高15.5公分,杯身直徑不寬於6.5公分,杯口直徑4.6公分;將50毫升的葡萄酒倒入時,液面應剛好停留在杯腹最寬處。吳哲文發現,ISO杯一樣也能忠實反應威士忌的風貌,也是他個人靜靜品酩時的首選:「用ISO杯一樣不需要倒入太多威士忌,15到20毫升就很足夠。」

ISO杯是世界各大酒類國際競賽中,評審所使用的標準杯款。(記者/蘇健忠攝影)
ISO杯是世界各大酒類國際競賽中,評審所使用的標準杯款。(記者/蘇健忠攝影)

鬱金香杯

鬱金香杯的形狀就像一朵鬱金香,搭配上細長的杯梗更顯優雅。在較廣杯肚之上採取的是較窄小的收口,好讓威士忌的香氣更集中。不過吳哲文發現,鬱金香杯雖然有不錯的「聚香」效果,「但是你所聞到的味道,其實是經過杯子的『修飾』過的。」他強調:「我這裡講的『修飾』,不一定都是正向的,也有愈『修飾』愈糟的。」吳哲文說:「所以要寫品飲筆記,我不會用鬱金香杯。但想要營造優雅氣氛時,鬱金香杯是很好用的。」

鬱金香杯優雅美麗,可以帶來美好的品酒氛圍。(記者/蘇健忠攝影)
鬱金香杯優雅美麗,可以帶來美好的品酒氛圍。(記者/蘇健忠攝影)

凱恩杯

凱恩杯是英國水晶製造商格蘭凱恩(Glencairn),針對威士忌首席調酒師及品酒家,所開發的聞香杯,造型像極了威士忌的壺式蒸餾器。凱恩杯以略寬大的杯腹凝聚香氣,再從杯口釋放,杯口沒有外翻或內縮杯緣設計,適合各類型烈酒。雖「凱恩杯」的命名由來,出自英國的生產製造商格蘭凱恩;不過後來只要採取這個形式的威士忌杯,人們都通稱為「凱恩杯」,未必是由格蘭凱恩所生產。

凱恩杯底座穩、重心低,不易打翻,兼具生活實用與品飲需求。(記者/蘇健忠攝影)
凱恩杯底座穩、重心低,不易打翻,兼具生活實用與品飲需求。(記者/蘇健忠攝影)

Rock杯

在電影裡最常出現的,就是這種底部寬厚、開口廣闊的Rock杯了。不但適合以加入大冰球的方式來飲用威士忌,也適合用來調製雞尾酒。對吳哲文來說,Rock杯完全不適合用來「認真」品酒,「我在那個『什麼味道都聞不到』的初學階段的時候,用的就是Rock杯。」吳哲文指出:「不過如果今天只是想要輕鬆喝酒,最好能一邊喝、一邊跟朋友談天說地;使用這種自由度高、變化多、沒有拘束感的Rock杯,就會非常適合。」

Rock杯的杯口開闊,沒有聚香效果,但底部寬厚,適合日常休閒時使用。(記者/蘇健...
Rock杯的杯口開闊,沒有聚香效果,但底部寬厚,適合日常休閒時使用。(記者/蘇健忠攝影)

威士忌達人 吳哲文

現任:威士忌講師、專欄作者

經歷:台灣單一麥芽俱樂部創辦人、三邊會會員

格蘭卡登10年來自蘇格蘭高地,以100%波本桶熟成。(記者/蘇健忠攝影)
格蘭卡登10年來自蘇格蘭高地,以100%波本桶熟成。(記者/蘇健忠攝影)
吳哲文創辦的台灣單一麥芽俱樂部,是成員破千的威士忌人氣社群。(記者/蘇健忠攝影)
吳哲文創辦的台灣單一麥芽俱樂部,是成員破千的威士忌人氣社群。(記者/蘇健忠攝影)

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