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葡萄酒要好喝 先選對日子

「生物自然動力法」強調尊重風土,尊重生物和自然的規律。(圖:Yangarra提供)
「生物自然動力法」強調尊重風土,尊重生物和自然的規律。(圖:Yangarra提供)

許多人遇上開市、破土、入厝、嫁娶、安床…等重大日子,會習慣先看一下農民曆;但你可曾聽說過,開一瓶葡萄酒來喝,也需要先看日子?

若就生物自然動力法(Biodynamics)的觀點來看,的確是如此。他們認為月亮盈虧會影響酒的風味,只有在所謂的「果日(fruit day)」喝葡萄酒,才會最好喝。

萬物運行 緊繫月亮圓缺

這聽起來似乎沒什麼科學根據,甚至還帶了一點神秘色彩;但或許你也曾經有過這樣的經驗:「奇怪,這款酒上次開沒這麼好喝;但這次開瓶,覺得比較好喝欸!」極有可能,這正是月亮在作怪。

早在西元一世紀的古羅馬自然學家老普林尼(Pliny the Elder)就說過:「月亮對地球有推補作用,當月亮靠近時,會充盈萬物;月亮遠離時,又會將它們掏空。」顯示地球上的萬物運行,皆與月亮的陰晴圓缺息息相關。

在1924年,創立人智學(Anthroposophie)的奧地利哲學家魯道夫.史坦勒(Rudolf Steiner),提出生物自然動力法,主張「人類、地球自然生態、宇宙」三者本是一體,必須藉由三者力量,才能維護並滋養大地土壤,創造出健康的生態環境,以及充滿活力的動植物自然生態鏈。

除了品酒,「果日」也適合進行葡萄採收。(圖:Domaine Leroy提供)
除了品酒,「果日」也適合進行葡萄採收。(圖:Domaine Leroy提供)

果日風味最佳 根日不適品酒

到了1940年代,德國女性自然動力法研究者瑪莉雅.杜恩(Maria Thun),進一步將天體運行的觀念,完整納入「生物自然動力法」當中。根據月亮運行,將每一天區分為「根日(root day)」、「果日」、「葉日(leaf day)」、「花日(flower day)」。

「生物自然動力法」將日子區分為「根日」、「果日」、「葉日」、「花日」。(圖:摘自...
「生物自然動力法」將日子區分為「根日」、「果日」、「葉日」、「花日」。(圖:摘自Wine Folly網站)

「根日」是指月亮位在土象,就是摩羯座、金牛座、處女座。根據陰曆,「根日」不適合品酒。「花日」是指月亮位在風象,也就是雙子座、天秤座、水瓶座。「花日」適合喝香氣型酒款,如維歐尼(Viognier) 或托龍特(Torrontés)。

「葉日」則是指月亮位在水象,就是巨蟹座、天蠍座、雙魚座。植物在「葉日」會專心產生葉綠素,通常不適合品酒。「果日」指月亮位在火象,就是牡羊座、獅子座、射手座;「果日」是最適合品酒的。

或許你會覺得這聽來並不科學,不過也有許多人在嘗試過之後,卻認為確有其事。市面上也有許多不同單位撰寫的App,可以直接查詢到今天是不是「果日」。

Domaine Leroy莊主Lalou Bize-Leroy,從1988年就開...
Domaine Leroy莊主Lalou Bize-Leroy,從1988年就開始以自然動力法耕作。(圖:Domaine Leroy提供)

5款生物自然動力葡萄酒

目前使用生物自然動力法種植葡萄的酒莊不少,甚至全世界最昂貴的10款葡萄酒當中,許多都是以生物自然動力法耕作的。舉凡有法國「勃根地酒王」封號的DRC(Domaine de la Romanée-Conti)羅曼尼.康帝、樂華酒莊(Domaine Leroy)、波爾多的拉圖堡(Château Latour)…;在新世界國家方面,則有美國的Quintessa、智利的Seña、澳洲的Yangarra…等,都是「生物自然動力法」的擁護者。

●勃根地酒后 Domaine Leroy Musigny Grand Cru

來自法國勃根地慕西尼特級園,由傳奇女性拉露.碧茲.樂華(Lalou Bize-Leroy)女士經營的樂華酒莊生產,號稱「勃根地酒后」。具有無與倫比的優雅度和深邃感,常被形容為「包裹在絲絨手套裡的鐵拳」。

以紅色蜜蠟封瓶,市場上暱稱「樂華紅頭」。(圖:Domaine Leroy提供)
以紅色蜜蠟封瓶,市場上暱稱「樂華紅頭」。(圖:Domaine Leroy提供)

義大利王牌 DueMani Cabertnet Franc Costa Toscana

攜手(DueMani)酒莊是義大利托斯卡納王牌釀酒師Luca d 'Attoma,投入畢生熱情開創的生物自然動力酒莊。含有紫羅蘭與玫瑰花瓣等美妙的乾燥花香氣,還有一些黑色水果氣息,酒質濃郁而厚實,令人回味再三。

攜手酒莊酒款,皆獲得世界最嚴格的Demeter認證。(圖:DueMani提供)
攜手酒莊酒款,皆獲得世界最嚴格的Demeter認證。(圖:DueMani提供)

●智利頂級酒 Seña Valle de Aconcagua

Seña酒廠是智利頂級夢幻酒廠代表,此款酒充滿覆盆子、紅莓等紅色水果香氣,同時也能嗅到月桂葉、茴香,以及隱約的煙草、八角、可可、丁香氣息。酒體飽滿集中,單寧年輕奔放,餘韻深遠綿長。

Seña是夢幻級的智利頂級酒廠。(圖:Seña提供)
Seña是夢幻級的智利頂級酒廠。(圖:Seña提供)

●美國膜拜酒 Quintessa Cabernet Sauvignon Napa Valley

Quintessa酒廠位於美國加州納帕谷,是追求高品質的精品酒莊。此酒款酒體飽滿,單寧緊實,層次豐富而風味濃郁,在藍莓等深色水果的芬芳下,潛藏著白胡椒等辛香料味,非常迷人。

Quintessa每個年份僅生產一款葡萄酒。(圖:Quintessa提供)
Quintessa每個年份僅生產一款葡萄酒。(圖:Quintessa提供)

●南澳新獻禮 Yangarra PF Shiraz

來自澳洲McLaren Vale產區。「PF」指的是「Preservative Free」。聞起來充滿李子、甘草、莓果芬芳,並帶著一絲胡椒氣息。果香味濃厚,酒體適中,明亮可人。

此酒款獲得澳洲官方的有機認證與自然動力法認證。(圖:Yangarra提供)
此酒款獲得澳洲官方的有機認證與自然動力法認證。(圖:Yangarra提供)

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