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新加坡研發替代食物 「人造蝦蟹」最快明年上桌

新加坡一家業者研發人造海鮮,預計2023年左右可在當地餐廳推出人造蝦做成的料理。圖為Shiok Meats研發的蝦肉燒賣。(圖:Shiok Meats提供)
新加坡一家業者研發人造海鮮,預計2023年左右可在當地餐廳推出人造蝦做成的料理。圖為Shiok Meats研發的蝦肉燒賣。(圖:Shiok Meats提供)

全球興起「替代食物」風潮,新加坡也加入戰場,不僅吃得到實驗室培育的雞肉,未來餐廳也可能端出由人造蝦、螃蟹及龍蝦等「海鮮」做成的佳餚。

隨著全球環保意識增強,替代性食物成為另一種選擇。對地狹人稠的新加坡來說,替代食物更顯重要,不僅能擴充食物來源,也有助強化糧食安全;除了目前市面上已有的植物肉、培植肉,不久的將來餐桌上還可能出現人造海鮮料理。

新加坡首家培植海鮮公司Shiok Meats,目標是利用幹細胞生產蝦子等海鮮食物。聯合創辦人凌家怡受訪時表示,「我很喜歡吃,也很熱衷運用我的研究技能」,具有幹細胞生物學背景的她說,「能利用自己的研究技能來製造食物,真的感到很興奮」。

凌家怡說,Shiok Meats規畫初期階段推出蝦子、螃蟹及龍蝦等海鮮產品,順利的話,2023年就可以在當地高檔餐廳吃到人造蝦做成的美食,每道菜價格約新幣20元至30元(約14.8至22美元),與其他一般餐廳料理的價格差不多。公司規畫後續推出蟹類、龍蝦產品,也希望與其他植物肉業者合作推出複合產品。

去年11月底,Shiok Meats的小型研發廠正式啟動,公司營運長薩蒂庫瑪(Durgalakshmi Sathiakumar)形容,「這是Shiok Meats很重要的里程碑」,作為將來成立生產工廠的跳板。研發廠主要著重產品優化、技術移轉等工作。

新加坡一家業者研發培植海鮮,規畫推出人造螃蟹等海鮮食品,圖為Shiok Meat...
新加坡一家業者研發培植海鮮,規畫推出人造螃蟹等海鮮食品,圖為Shiok Meats研發的辣椒螃蟹。(圖:Shiok Meats提供)

薩蒂庫瑪說,下一步則是為食品安全評估做準備,並向民眾推廣介紹這類新興食物。

另一方面,凌家怡透露,預計2022年底或2023年初,生產工廠將開始運作,一旦獲准在星生產後,未來也希望進軍海外、在亞太地區設更多廠,澳洲、香港、台灣、日本都是可能的地點。她說:「我們希望可以在不同的亞洲區域樞紐設立更多生產工廠,直接在當地製造、配送。」

新加坡政府2019年提出「30·30願景」,目標是在2030年前達成當地生產農產品能滿足新加坡民眾30%的營養需求。新加坡致力擴充食物來源之際,2020年底成為全球首個准許販售培育肉的國家後,美國新創公司Eat Just研發的人造雞肉獲准在星國銷售,用作雞塊原料。

不僅如此,新加坡也有不少新創公司投入研發「未來食物」的行列。例如,有業者利用耐性極強的班巴拉豆(Bambara groundnut)製成速食麵、奶昔及植物奶;另有業者選用東南亞盛產的菠蘿蜜作為主要原料,研發口感類似豬肉的植物肉。

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