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傳美國本土附近再發現1顆中國間諜氣球

紐約房市低迷 曼哈頓公寓銷量跌50% 房價卻下不來

經營之道

有的餐廳不斷改變,隔一段時間更新餐牌、更新桌椅、把牆壁的顏色改變一下,有時變好,有時變差。

像明明是高級義大利餐廳,在沙拉中加上芽菜,法國餐廳在鵝肝裡加入甘橘,就有點不倫不類,不知道其他人觀感如何,我是個老骨董,不能接受勉強為新而新的組合。

有的餐廳以不變應萬萬變,數十年如一日,一樣的餐廳牌、一樣的桌椅、牆壁沒有油漆過,開張的時候也許是米白色的,多年下來已經變成咖啡色,其中尤以傳統法國餐廳最顯著。

法國餐多以濃郁、多油取勝,現在人人注重健康生活,避免吃太濃的食物。不少年輕人主理的餐廳都改變作風,保留法國菜特色,但比較清淡;老派人主持的餐廳大多不肯妥協,我行我素。

餐廳變更一點都不容易,要拿揑準確,否則過猶不及。有的不會一下子推出新菜單,而是每天推出一個招牌菜,看受歡迎程度再做決定;菜單上受歡迎的菜式,不會隨便取消,才符合經營之道。

義大利 咖啡

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