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上海烏魯木齊中路 27日晚警方開始逮捕抗議者

釀豆腐、 鹽焗雞

兒時曾寄居廣州,住市內財廳前,在廣大路有間專賣東江客家菜餐廳,門口有一支平底大鐵鑊,正煎煮釀豆腐。豆腐中畫了一刀,釀入一塊已調味豬肉塊,煮起來香氣撲鼻;還有另一支大鐵鑊,放入滿滿的熱粗鹽,鹽中埋著幾隻用紗紙包裹著整隻肉雞,灼熱的鹽香慢慢滲透到雞中,傳出淡淡的雞香味,這就是客家名菜鹽焗雞。

家中來了客人用膳,媽媽囑我到店裡購買一份釀豆腐和半隻鹽焗雞。用膳時,鹽焗雞仍保留餘溫附帶濃濃的雞香味。豆腐原是素,加上豬肉,又素又葷,是巧妙的搭配。

客家人樸實勤奮,食物如人,講求實際,價廉物美,不像傳統粵菜花巧求鮮,也不求色香,只求原味。

來到香港也愛上客家菜館,點的正是釀豆腐和鹽焗雞,再加上梅菜扣肉和一碟青菜,已是豐盛的一餐。駱克道的梅江、泉章居和在港九各地的醉瓊樓都是我們的至愛。

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