我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

NBC:購買N95口罩與快篩劑花費 反映貧富差距

紐約近4000遊民露宿街頭 逾1600人「伴有嚴重精神疾病」

臭豆腐

油炸臭豆腐,在街邊的小販攤檔常見,不喜歡吃的人對其散發的臭味難以容忍,掩鼻而過。在不少城市已受到環保部門的警告,正在逐漸取締,要改在設置通風處理的店內集中經營,香港更有一些小食店因為販賣臭豆腐而遭到檢舉。

所謂臭豆腐,其實一分為二,其一是臭豆腐乾,其二是臭豆腐乳,前者流行於南方,後者流行於北方,是南北有別。臭豆腐乾的製作及其味道,各地差異很大。以香港而言,油炸臭豆腐,有的是嫩炸,炸至外皮酥脆,撈起後瀝乾油;有的是酥炸,會回鍋續炸,直至呈現金黃色才撈起瀝乾油,並以甜醬搭配,有別於台灣臭豆腐,是配酸甜泡菜。

至於中國湖南長沙的臭豆腐乾,是用火宮殿製法,先把豆腐置於放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水,使之浸透變臭,顏色變灰,用油鍋炸至變黑,再澆上了蒜汁、辣椒、 香油。若是浙江紹興的油炸臭豆腐,則是放入霉莧菜梗配製的鹵水來浸泡,炸至黃色,外脆內鬆,蘸上辣醬吃。還有南京的臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味較淡。

臭豆腐之臭,類似排泄物,不喜者極之討厭,喜者讚不絕口,包括不少名人。像毛澤東和朱鎔基,對長沙的黑色臭豆腐頗為推崇;又如慈禧,最喜吃北方的臭豆腐乳,曾作為御膳,親賜名為「御青方」。

相傳臭豆腐是清朝康熙年間安徽一位落魄舉人王致和的意外發明,但故事版本眾多,這裡不詳述了。臭豆腐之臭,因為它是豆類的發酵製品,通過黴菌等微生物的作用後,產生各種特殊味道如有機酸、醇、脂、氨基酸等,不過卻易於消化吸收,且還增加維生素B12含量,有促進人體造血作用。

香港 台灣 中國

上一則

活著就是幸福

下一則

台裔媽媽童書創作 「媽媽去上班」國際賽獲獎

延伸閱讀

超人氣

更多 >